Ako si vybrať ošatku na chlieb? Najčastejšie otázky a odpovede

Čo sú to ošatky?

Ako si zvoliť správnu veľkosť ošatky

Ošatky sú rôznych tvarov a veľkostí. Môžu mať tvar: guľatý, oválny, hranatý. Veľkosť ošatky sa uvádza v kilogramoch a pohybuje sa od 0,5kg až po 2kg-2,5kg.  Pri výbere ošatky by ste teda mali vedieť, aké veľké chleby chcete piecť. Zaleží to od toho, aká veľká rodina ste a koľko chlebíka jete.

Ako si vypočítať veľkosť ošatky? Spočítajte všetky suroviny v recepte (aj s vodou a  aj štartérom). Najbližšia veľkosť ošatky je tá správna.

Akú veľkosť ošatky si vybrať ako prvú

Na základe skúseností doporučujeme začať s 0,75kg alebo 1kg ošatkou. Po čase uvidíte, či pečiete raz za pár dní menšie chlebíky, alebo menej častejšie väčšie chleby.

Prečo je dôležitá správna veľkosť ošatky

Chlieb v ošatke finálne kvasí, a tým získava svoj tvar. Ak bude ošatka väčšia, ako je veľkosť bochníka, cesto sa v ošatke „rozleje“ a pri pečení nevyjde do výšky, chlieb bude ploskejší. Naopak, ak je hmotnosť cesta väčšia ako hmotnosť ošatky, cesto nám z nej pri kvasení ľahko pretečie von.

Zároveň, ak zvolíme adekvátnu veľkosť ošatky, podľa jej zaplnenia cestom vieme ľahko posúdiť, kedy je cesto správne vykvasené a pripravené na pečenie. Ako? Ošatka bude akurátne plná.

Ako si upraviť veľkosť ošatky

Je logické, že z menšej ošatky väčšiu neurobíme. Avšak z väčšej môžeme urobiť menšiu. Ako? Jednoducho poskladáme bavlnenú utierku  a dáme ju na kraj ošatky tak, aby vyplnila kúsok miesta.  Do utierky vtrieme škrob, aby sa na ňu cesto neprilepilo.

Materiál ošatiek a starostlivosť o ošatky

Ak  chcete piecť chlieb ako klasický bochník, môžete na pečenie použiť obyčajný plech a na kvasenie zase obyčajný pletený košík či misu. Treba ich však vystlať látkovou utierkou a dobre poprášiť múkou. Inak sa vám cesto prilepí alebo „prelezie“ cez veľké otvory košíka. Preto je na kvasenie chleba ideálna ošatka. Ošatky sú zhotovené z prírodných materiálov, ktoré neovplyvňujú chuť ani vôňu chleba.

Ošatky môžu byť z rôznych materiálov:

• neupraveného ratanu alebo pedigu
• celulózy
• umelohmotné.

Pedigové ošatky. Ak ste doteraz žili v presvedčení, že je to prútený košík, vyvediem vás z omylu. Ošatky sa robia s neupraveného ratanu, čiže dlhých prútov lián. Robia sa tiež z pedigu a ďalších prírodných materiálov. Keďže sú neošetrené, nemali by sa namáčať do vody. Po dokončení chleba ich stačí jednoducho oprášiť kefkou od zvyšnej múky/škrobu, dobre vyklepať a odložiť na dobre vetrané miesto, aby z nich mohla uniknúť prebytočná vlhkosť z cesta. Pedigové ošatky zoženiete napr. tu >>

Ošatky z materiálu celulóza v porovnaní s ošatkami z pedigu lepšie držia teplo pri kvasení chleba. Ďalšou ich výhodou je, že bochník cesta sa z nich dobre vyklápa a neprichytáva sa na steny ošatky. Takisto sa aj dobre čistia, lebo múka sa nedostáva do špár tak, ako pri pedigových ošatkách. Ani tieto ošatky by sa nemali namáčať do vody, ale po dokončení ich treba len oprášiť od zostatkovej múky alebo škrobu a nechať vysušiť od prebytočnej vlhkosti. Celulózové ošatky zoženiete napr. tu >>

Nakoľko ošatky absorbujú z cesta do seba určitú vlhkosť, výrobca doporučuje v závislosti od ich spôsobu používania medzi 4 až 12 týždňami vyčistiť tvrdšou kefou a dať do rúry pri teplote okolo 130 stupňov Celzia po dobu cca 45 minút. Vtedy ošatky dôkladne vyschnú a zabijú sa aj všetky prípadné baktérie a plesne.

 

Plastové ošatky. Dajú sa použiť na upečený chleba alebo na odkladanie iného pečiva. Ak by ste ju chceli použiť na kvasenie, je nutné ju vyložiť čistým plátnom alebo utierkou a až potom vysypávať múkou. A to tak, že rukou múku uhladíme, aby sa múka dostala do plátna.

 

 

Vysypávanie ošatky

Pred vložením cesta do ošatky sa zvyknú ošatky vysypať. Prečo? Aby sa cesto neprilepilo a pri vyklápaní sa nepotrhalo. Pozor- ak použijete na vysypanie príliš veľa múky, múka bude maskovať krásny vzor ošatky. To by bola škoda.

Pedigové ošatky vysypávame pred každým pečením (alebo musíme dobre pomúčiť bochník).

Celulózové ošatky stačí veľmi jemne vysypať pred prvým použitím a potom keď tak raz za čas. Pokiaľ bochník cesta zvonku jemne pomúčime, tak nie je potrebné tento druh ošatiek vysypávať vôbec.

Pozrite si praktické video, ktoré sme pre vás natočili: Ako a čím vysypať ošatku:

Čím je najlepšie vysypať ošatku?  

Doporučujeme: zemiakový škrob alebo pohánkovú múku.

Narastajúce cesto sa na nich pekne „kĺže“ smerom nahor. Pri použití pohánkovej múky na vysypanie ošatky je potrebné chlieb po vyklopení z ošatky – pred vložením do rúry- omiesť od múky. Pohánková múka rýchlo tmavne, na bochníku by mohla sčernieť.

Nemám doma ošatku, čo teraz?

Na kvasenie použite obyčajnú misu. Vyberte vhodnú veľkosť (ani veľkú, ani malú) a vysteľte ju bavlnenou utierkou, ktorá bude presahovať okraje misy. Utierku posypte múkou alebo zemiakovým škrobom a až potom vložte cesto na prekvasenie. Po vyklopení prekvaseného cesta je potrebné utierku vyprať.