Kváskovanie v zahraničí je viac udomácnené a viac samozrejmé, ako v našich krajoch. Častokrát je bežne ponúkané v regáloch s kvalitou, ktorú vyhľadávame. V čase dovolenky si preto môžeme dopriať kváskové produkty od skúsených pekárov. Ako sa spýtať, či v pekárni ponúkajú chlieb z kvásku? U Slovákov žijúcich v rôznych krajoch sveta sme zisťovali preklad: […]
Kvások je pestrý živý organizmus obsahujúci viaceré druhy baktérií. Pre zachovanie vitality, teda jeho sily a kvality, je potrebné sa oň starať- pravidelne ho kŕmiť vodou a múkou. Intervaly sú rozdielne v závislosti od druhu a hustoty kvásku. Zo skúseností vieme, že kvások vydrží maximálne 7 dní v chladničke bez kŕmenia, pri zachovaní jeho sily […]
Keď zakladáme kvások podľa dobrého návodu, je v ňom napísané, že na štvrtý deň z kvásku nechávame len 60 gramov. Čo však s kváskom, ktorý nám zostane? Je ešte príliš „mladý“ a slabý, aby sme z neho mohli upiecť chlebík nadýchaný ako balón. Takýto mladý kvások sa správa jednoducho povedané ako puberťák: nevyspytateľne ? Čo s ním […]
Stále vám tu na blogu a vo Facebook skupinách Kváskovanie a Kváskové pečenie hovoríme, že nie je múka ako múka. Podľa názvu taká istá múka od jedného výrobcu sa správa v recepte odlišne, ako taká istá múka od iného výrobcu. Dve „rovnaké“ múky a iný výsledok. Nie horší alebo lepší, jednoducho len iný. Aj preto sme sa rozhodli […]
Či už sme príležitostní pekári, ktorí si sem- tam niečo upečú, alebo sme úplne oslobodení od pekární a všetko múčne si pečieme sami doma, môže sa stať, že máme niektorej múky málo. Vtedy nám ako prvé napadne doplniť chýbajúcu múku iným druhom múky (pšeničnú vymeniť za špaldovú a podobne), alebo len iným typom múky (hladkú vymeniť za celozrnnú, či […]
Čo sú to ošatky? Ošatky sú nádoby, v ktorých nechávame cesto na chlieb prekvasiť (zväčšiť svoj objem). Pozor: v ošatke sa chlieb nepečie, ale pred pečením sa z ošatky vyklopí na horúci plech alebo kameň na pečenie. Ošatka najviac pomáha TVARU bochníka, pretože pomáha sformovať cesto. Keď sú na nej rôzne vrúbky, či obrázky, otlačia sa do cesta a vytvárajú na […]
Mať doma živý a silný bezlepkový kvások je základom úspechu dobrého bezlepkového kváskovania. Takýto kvások vie prebublať cesto a prekypriť ho. V bezlepkových múkach sa nevyskytuje lepok. Lepok (glutén) vytvára v ceste „sieť“. V nej sa zachytávajú bublinky, ktoré kvások produkuje, čo spôsobuje nadýchanosť chleba a pečiva. Keďže v bezlepkových chleboch a pečive táto gluténová sieť absentuje, bublinky […]
Kváskové pečenie nie je novodobý výmysel, s kváskom sa pieklo už veľmi dávno. Keď však v roku 1668 vo Francúzsku predstavili kvasnice (droždie) ako nového nástupcu klasického kvásku, už vtedy vedci varovali, že to bude mať nepriaznivý dopad na ľudské trávenie. Pomocou kvasníc však pekári dokázali napiecť oveľa viac chleba a najmä oveľa rýchlejšie. Preto sa kvasnice v dnešnej […]
Základom úspešného kváskovania je stabilný, silný a dobre vypestovaný kvások. Najmä vďaka jeho vitalite sa môžeme tešiť z krásnych, nafúknutých chlebových „balónov“. Kvások je živý, veľmi pestrý organizmus. Tak ako ten ľudský, kvások vie byť „zdravý“, no vie i ochorieť. Chorý kvások znamená, že zrazu nám to pri pečení nejde. Jeho vitalitu rozpoznáme podľa bubliniek, ktoré produkuje. […]
Upiecť si doma svoj kváskový chlieb je niečo dokonalé. Celý dom je prevoňaný atmosférou života a naše vnútorné „Ja“ rastie vytiahnutím chleba z rúry. A najmä pri počúvaní následnej chvály od okolia. Domáci kváskový chlieb nie je ťažká tehla kyslej chuti, ako tvrdia niektorí. Je to nadýchaný, mäkký balón plný bubliniek, pokrytý chrumkavou kôrkou. To […]
V dnešnej dobe plnej alergií a intolerancií sa rozhodneme častokrát aj dobrovoľne, že sa vzdáme niektorých potravín. Niektorým príde ľúto zvierat, a tak sa stanú vegetariánmi. Niektorí sú presvedčení o škodlivosti mlieka pre ľudský organizmus, a preto vylúčia mliečne potraviny. Iní zasa nechcú telo zahlcovať lepkom, a tak vyradia múčne jedlá obsahujúce lepok. Pozrime sa […]
Aj Vy by ste radi nahradili vo varení a pečení bielu múku za nejakú zdravšiu alternatívu? Ale neviete, za akú a v čom sú tie ostatné múky zdravšie? Povieme sa o tom v sérii článkoch „Čím nahradiť bielu múku“. Dnes sa pozrieme na 10 dôvodov, prečo zaradiť špaldovú múku do svojho jedálnička: Aký je rozdiel medzi špaldovou múkou […]
Kváskové recepty z kníh „Kváskovanie 1- Recepty z kvásku“ a „Kváskovanie 2- Poklady z vašich kuchýň“ vhodné do časopisov: Recept na Základný chlieb Stiahnuť fotografie Niekedy je menej viac. Na prípravu dobrého a chutného základného kváskového chlebíka nám stačia 3 suroviny: múka, voda a soľ. Nič viac netreba, pretože aj kvások je len múka a voda. […]
V obchodných reťazcoch nájdeme múky od rôznych výrobcov. V bio obchodoch kúpime múku bez toľkej záťaže postrekov, čiže v bio kvalite. V poslednej dobe rozmachu domáceho pečenia chleba ponúkajú už aj samotné mlyny odber priamo od nich, a tak vidina kvality v múke je nám bližšia. Ako si vybrať? Ako na to reaguje kvások? Pozrime sa na to […]
Konečne ste sa rozhodli vyskúšať kváskovanie, naštudovali ste si všetky dostupné informácie, no aj tak máte obavu, či to vyjde? Tu je niekoľko základných rád, na čo si dávať pri kváskovaní pozor: Dodržiavanie receptúry- Receptúra, podľa ktorej postupujeme, je overená. Nie je vhodné zo začiatku zamieňať múky za iné druhy. Každá múka má inú savosť, preto […]
Keď ukážem na kurze kváskovania chlieb „Aha, toto je kváskový chlebík“, zväčša ľudia reagujú, že vyzerá úplne ako ten zo supermarketu. Áno, majú pravdu. Vyzerá tak vďaka ošatke, ktorá mu dala tvar a krásny dizajn. Kde je teda rozdiel? Vo vnútri chleba. A to úplne doslova. Pozrime sa na to zblízka. Kvasnicový chlieb a výrobky z kvasníc Vlažná voda […]
Stalo sa Vám, že ste všetko v postupe dodržali a aj napriek tomu sa chlieb nevydaril? Chyba môže byť aj v kondícii kvásku. Ako spoznáme, že s kváskom je niečo v neporiadku? v kvásku vidíme málo bubliniek bublinky sú malé kvások má inú vôňu chlieb kvasí až príliš dlho upečený bochník je hutný, mokrý, prípadne ťažký […]
CELULÓZOVÉ OŠATKY NA CHLIEB S PEKNÝM DIZAJNOM Ošatky sú nádoby, v ktorých nechávame cesto na chlieb prekvasiť (zväčšiť svoj objem). Pozor: v ošatke sa chlieb nepečie, ale pred pečením sa z ošatky vyklopí na horúci plech alebo kameň na pečenie. Ošatky môžu byť z rôznych materiálov: neupraveného ratanu, pedigu alebo z celulózy. Keďže ide o neošetrený materiál, nemali by sme ich […]
K založeniu materského kvásku potrebujeme: ražnú celozrnnú múku, ražnú chlebovú múku, jablko, fixku, 2 lyžice, zaváraninový pohár, vodu 1 deň do zaváraninového pohára dáme 25 g ražnej celozrnnej muky zalejeme 30 g vody pridáme 3 – 4 kúsky jablka bez jadierok poriadne premiešame, aby sa všetko spojilo. Necháme na linke s položeným vrchnákom 12 hodín […]
Stránka
Skupina
Televízia
Instagram
Telegram