Prečo používame do receptov kvások?

Kváskovanie sa stáva čoraz viac obľúbené. Veľa ľudí vďaka úžasnej chuti kváskových produktov a najmä zdravotným benefitom kvásku podľahne domácemu pečeniu a pridáva kvások pridať do čo najviac receptov. Aj my 🙂 „Nepcháme“ ho do receptov však len tak. Má to svoje dôvody.

Prečo je dobré použiť kvások v receptoch?

1. Kvások je druh kypridla

Kvások svojou aktivitou napĺňa cesto bublinkami, teda ho prekypruje, zvláčňuje. Cesto je tak vďaka kvásku nadýchané a mäkké rovnako ako pri použití kvasníc, vínneho kameňa, jedlej sódy alebo kypriaceho prášku.

2. Kváskovaním zvyšujeme stráviteľnosť jedla

Rozdiel medzi jednotlivými kypridlami cesta je v ich prínose resp. škodlivosti pre naše trávenie. V tomto je kvások výborný a prospešný.

Kvások svojou pomalou aktivitou rozkladá zložité štruktúry jednotlivých zložiek múky na jednoduchšie, pre náš organizmus stráviteľnejšie, prijateľnejšie. Toto napr. droždie alebo prášok do pečiva nedokáže.

Ako pôsobí kvások v ceste?

1. Rozkladá zložité štruktúry lepku na jednoduchšie. Mnohí ľudia  si tak s chuťou konečne môžu dať chlieb.
2. Znižuje glykemický index výsledného produktu, čiže kváskové produkty sú vhodnejšie pri diétnych režimoch.
3. Jedlo ukuchtené pomocou kvásku je zásadotvorné, t.j. nespôsobuje pálenie záhy. 
4. Zlepšuje peristaltiku čriev, teda podporuje pravidelné vyprázdňovanie.
5. Čistí črevá, čo pre nás znamená zlepšenie pleti, ekzémov, alergií a v neposlednom rade celkovej obranyschopnosti organizmu.

3. Kváskovanie prináša chuť do jedla

Kvások svojou prácou zvýrazňuje chuť výsledného produktu. Niet preto divu, že je každý fascinovaný chuťou poctivého kváskového chlebíka a pečiva.

4. Kváskovanie spája

Zavolajme si na pomoc s vymiesením cesta napríklad manžela. Deti rady zasa pomáhajú s rožkami. A každý si rád ozdobí svoju kváskovú pizzu. A všetci sledujú rastúci chlebík v rúre. Pri spoločnej práci sa spolu trávime aktívne čas, čo je v dnešnej dobe veľmi vzácne a potrebné.

 

To sú hlavné dôvody, prečo je lepšie uprednostniť v receptoch kvások pred inými kypridlami. Primárne nás k tomu motivuje zdravie.

No nielen chlieb a pečivo sa dajú z kvásku ukuchtiť. Ale aj halušky, palacinky, pagáče, osie hniezda, ba dokonca torta. Či už použijeme ražný kvások v klasickej kuchyni, alebo bezlepkový kvások pri bezlepkovom varení a pečení.  Uplatnenie kvásku je veľké.

Kváskovaním prinášame svojej rodine nielen zdravie, ale i lásku.