Prekysol mi chlieb. Čo teraz?

Vonku začalo krásne leto a vysoké teploty nielen vonku, ale i u nás doma. Tieto vyššie teploty majú vplyv nielen na nás ľudí, ale aj na kvások. Kvások v lete totižto oveľa rýchlejšie pracuje, čiže cesto je potrebné nechávať oveľa kratšie kvasiť.

Preto najmä v lete sa nám môže stať, že nám chlebík v ošatke prekvasí. Doslova nám niekedy chce „utiecť“ z ošatky, ako na tejto fotke:

Čo s prekvaseným cestom?

Prekvasené cesto nemusíme vyhodiť. Zachrániť ho môžeme viacerými spôsobmi. Napríklad:

1. Cesto z ošatky vyklopíme a roztiahneme ho na väčší plytký chlieb a použijeme ho ako základ na foccacciu (chlebovú placku). Stačí ho poliať olivovým olejom a obložiť surovinami, ktoré máme radi (cesnak, cibuľa, slanina alebo olivy, paradajky, k tomu bylinky a pod.)
2. Chlieb upečieme a to tak, že prekvasené cesto vyklopíme do hrnca/ nádoby, ktorá môže ísť do rúry. Nádoba udrží tvar chleba, preto sa cesto „nerozleje“, ale bude kopírovať steny nádoby.
3. Cesto z ošatky vyklopíme a bez pridania múky ho rukami znovu premiesime (ruky si jemne môžeme pomúčiť). Takéto cesto znovu zmotáme do ošatky. V prikrytej ošatke necháme kvasiť pri izbovej teplote, ale len už cca 1 hodinku.  Po vyklopení z ošatky môžeme/nemusíme ozdobne narezať. Následne upečieme tak ako inokedy. Do chuti môže byť takýto chlebík o niečo kyslejší, no zachránili sme ho. A niekedy z neho môže vyjsť aj takýto krásny chlebík ako na nasledujúcich fotkách:

Prekvasené cesto sme premiesili bez pridania ďalšej múky, zmotali znovu do ošatky a nechali cca 1 hodinu kvasiť pri izbovej teplote. Takto vyzeralo cesto po následnom vyklopení z ošatky.

S narezávaním prekvasených chlebíkov treba len opatrne,  aby sa nám narezaním cesto znovu neroztieklo.

Vyšiel krásny nadýchaný „balón“ 🙂

A aj striedku mal nádhernú a nadýchanú, mäkučkú a vôbec nie kyslú. Hurá! Chlebík je zachránený 🙂

Takéto a aj ďalšie praktické rady z kváskovania nájdete v knihe „Kváskovanie 2 – Poklady z vašich kuchýň“.

Knihy Kváskovanie 1 a 2 nie sú len kuchárskymi knihami obsahujúcimi veľa chutných receptov, ale čitatelia si ich cenia aj vďaka týmto praktickým tipom a radám, ktoré im pomáhajú, aby mali z kváskovania radosť.

Nech sa vám dobre kváskuje!