Stránka
Skupina
Televízia
Instagram
Telegram
Chceš piecť nadýchané chleby?
Žijeme v dobe veľkého komfortu a pohodlia. Stačí si niečo zaželať a výdobytky tejto doby nám umožnia želanie zrealizovať takpovediac „lusknutím prstov“. Čakanie je pre nás čoraz menej neprípustné. A práve preto komfort tejto doby prináša so sebou i negatívum: netrpezlivosť a podráždenosť. Čím viac si zvykáme na rýchlosť tejto doby, tým viac sme netrpezliví a podráždení, keď veci nemáme ihneď. A tak platíme za naše pohodlie v podstate veľkým nepohodlím: tým, že nevydržíme, nedotiahneme veci do zdarného konca. Skúsime veci raz- dvakrát a vzdávame sa. A to je aj najčastejší dôvod, prečo veľa domácich pekárov končí s kváskovaním.
Začali sme s kváskovaním
Rôzne články o kvásku a kváskovaní nám dávajú priam magnetizujúcu motiváciu kváskovať. Zdá sa nám, že sme konečne našli odpoveď na naše zdravotné problémy, rozhádzané vzťahy v rodine, či sme vycítili možnosť po zárobku profesionálnym pečením. Pochytí nás túžba a panika: začať kváskovať, no najlepšie HNEĎ. Následne však (ak sa nám podarí kvások od niekoho zohnať), prichádza panika číslo 2: čo s ním?
Študujeme na internete, kúpime si knihy o kváskovaní (jednoznačne Kváskovanie 1 a 2 🙂 ), možno sa prihlásime na kurz kváskovania (najlepšie u Naty, no vtedy neúspech nehrozí 🙂 ), investujeme do pekárenskej výbavy (ošatky, vrecká na chlieb). A aj keď sa nám zdá kváskovanie zložité a v hlave máme veľa otázok (ako zvládneme piecť popri práci a rodine, veď už teraz nemáme na nič čas), vidina krásneho, vláčneho a nadýchaného domáceho chleba, ktorý nesie v sebe dokonalú chuť a zdravotné benefity, nás tlačí vpred.
A tak sa dáme do práce.
Upečieme prvý chlieb, lenže ten už v ošatke nechce dobre rásť. Nevadí, upečieme druhý. Ten sa rozleje na plechu na disk. Uf! Nevadí, nevzdávame to. Hovoríme si „ćesto bolo možno veľmi riedke, na budúce dosypem viac múky.“ No ďalší chlieb je hutný a ťažký. Chvíľu premýšľame, kde mohla nastať chyba. Vyhľadáme fóra a pýtame sa skúsenejších. Navnadení niektorými radami sa rozhodneme dať kváskovaniu ešte poslednú šancu. Niečo sa na výsledkoch možno trochu zlepší, ale chlieb vôbec nevyzerá farbou, štruktúrou ani chuťou tak, ako by sme chceli. No a tu sa to dosť často končí…. Vzdávame sa. Skrátka usúdime, že kváskovanie nie je pre nás. Demotivácia spôsobí, že sa vzdáme tesne pred vrcholom.
Hovoríme si: „Aj tak na to málo času. V našom meste nepredávajú kvalitné múky. Ja nie som dobrá v pečení.“ A tak kvások ostáva zabudnutý v chladničke. Po čase si ho všimneme. Zistíme, že už nežije a kváskovania sa vzdávame. Vravíme si, že to možno niekedy ešte skúsime, keď na to bude viac času… (Ale kedy bude tá ideálna chvíľa?)
Ktovie. Možno stačilo upiecť už len pár pecňov a všetko by sa prelomilo…
Kváskovanie totiž nie je o presných číslach, váhe a čase. Áno, zohrávajú dôležitú úlohu. No tajomstvom úspechu je cit a vášeň pre cesto. Ak sa však vzdáme, toto kúzlo nezakúsime.
Preto, keď nás pochytí demotivácia (a tým si prechádza každý jeden začínajúci pekár), pripomeňme si tento článok. Nenechajme sa odradiť našimi neúspechmi, ale berme ich ako stupienky k tomu, čo chceme dosiahnuť. Dnes možno bojujeme s tým, ako správne má vyzerať štartér, alebo prečo sa cesto rozlieva na plechu po vyklopení z ošatky. No čím viac nad tým premýšľame, tým horšie sa nám darí.
Kváskovanie sa dá priprovnať k šoférovaniu.
Tak, ako keď sa začíname učiť akúkoľvek zložitejšiu činnosť, prechádzame rôznymi fázami: Najprv sa vedome učíme, čo a ako je potrebné robiť. Na začiatku učenia si myslíme, že je až priveľa vecí, na ktoré je potrebné myslieť. Pri šoférovaní sú to pedály, volant, všetky tie páčky! A k tomu v správny čas preraďovať a ešte aj vnímať, čo sa deje navôkol.
No po čase šoférovania zistíme, že už z neho nemáme stres a šoférujeme s radosťou. A po ešte dlhšom čase zistíme, že jednotlivé úkony šoférovania už ani nevnímame a šoférujeme automaticky. No naučili sme sa to len a len vďaka tomu, že sme jazdili. Nielen sa teoreticky učili ako jazdiť, ale jazdili sme priamo v premávke.
A to isté platí aj pri kváskovaní. Dôležité je nevzdávať sa a stále skúšať. Prvé výsledky nemusia byť dokonalé, na to, aby boli chutné. Ich vzhľad nezasahuje do chuti chleba (až na výnimku, kedy chlieb spálime na uhol). Chutia rovnako dobre. Čo na tom, že sa chlebík popraskal alebo rozlial. Na budúce máme šancu ho urobiť znovu o trochu lepšie.
Tá dokonalosť…
Netúžme po dokonalých chleboch, dokonalých vzťahoch, dokonalých manželoch, dokonalých našich výsledkoch. Život nie je o dokonalosti. Život je o neustálom vylepšovaní toho, čo robíme a akí sme. O napredovaní a užívaní si každého jedného kroku a zlepšenia sa voči sebe samému.
Aj my sme si kedysi prešli ťažkými začiatkami kváskovania, tak ako všetci začínajúci pekári. Nevýhodou vtedy bolo, že informácie sme zháňali ťažko a zohnať kvalitný odskúšaný recept bol problém. Tiež sme v kváskovaní najprv riešili zbytočné maličkosti a stresovali sa správnosťou jednotlivých krokov. No zistili sme, že kváskovanie nie je o presných gramoch, počte bubliniek, o presných minútach v ošatke.
Postupom toho, ako kváskujeme, dostaneme všetko do ruky a do oka. Tak ako to je pri šoférovaní. Budeme presne cítiť a vidieť, kedy je ten správny čas urobiť v recepte ďalší krok. Len treba kváskovať a kváskovať a kváskovať…. A odmenou za radosť a ľahkosť pri pečení sa aj vám stanú nadýchané zdravé chlebíky.
31. marca 2018 @ 8:12
Krasne napisane, ja sa nikdy nevzdam???
11. apríla 2018 @ 10:19
Super Mirka 🙂
28. januára 2019 @ 15:20
Dobrý deň,
dovoľte mi po prečítaní Vašich slov poprosiť Vás o radu. Chlebík z kvásku robím pravidelne každý víkend už asi 2 mesiac. Kvások mám svoj, ale aj od kolegyne a vždy ich striedam. Všetko mi ide ako po masle, avšak keď dám chlebík (a to rôzne, nie iba jeden recept) do ošatky na finálne kvasenie, nikdy mi nezdvojnásobí objem, a to pri dodržaní všetkých odporúčaní. Po upečení je chutný, len ostane v rovnakej veľkosti, ako keď som ho vkladala do ošatky, resp. sa málinko zdvihne pri naparovaní v rúre.
Kde môžem ešte robiť chybu.
28. januára 2019 @ 21:49
Katka, zdravím, ak je cesto škrtené v ošatke, môže to byť spôsobené múkou. Skúste zmeniť značku múky. Držím palce.
27. marca 2019 @ 9:02
Dobrý deň . Aj ja by som poprosila o radu . Mám taký problém ako pani Katarína . Robím chlebík z Vašej knihy a snažím sa dodržiavať postup. Cesto sa mi vymiesí dobre, no potom akoby začalo rednúť a tiež mi cesto v ošatke nezdvojnasobí objem a to používam do všetkého “Vašu” múku. Môže sa stať , že prekysne rozkvas ? Ďakujem ?
29. marca 2019 @ 17:33
Ľudmilka, zdravím 🙂 buď je chyba v kvalite múky alebo je v ceste zemiak, ktorý to spôsobuje. Snáď sme pomohli. 🙂 Nech sa darí 🙂
19. apríla 2019 @ 8:17
Dobry den, peciem chlebik este len par mesiacov. Kazdy tyzden iny :-), podla vasej knihy ale casto aj skusam a experimentujem. Dostala som od dcery muku dvojzrnku. Docitala som sa o nej ze obsahuje menej lepku. Ako piect z takejto muky? Na co si dat pozor?
Dakujem 🙂
26. apríla 2019 @ 16:12
Gabi, zdravím 🙂 áno, dvojzrnka je „starý“ druh pšenice. Je zaujímavé s ňou piecť, má svoje špecifiká, cesto sa trošku lepí a pod., ale určite to skúste. Má super chuť. Opodrúčam cesto domiesiť ručne, aby ste cítili ťažnosť cesta. Neech sa darí, Gabi 🙂
20. januára 2020 @ 19:07
Dobrý deň, chcela som sa aj ja zaradiť medzi úspešné kváskovačky, ale sa mi nedarí : rozkvas ražný – vždy krásne zdvojnásobený – cesto sa snažím prekladať podľa rozpisu, ale sa mi nedarí zdvojnásobiť objem v ošatke ani po 2 hodinách. Cesto sa mi rozleje – je nízke a neudrží tvar ošatky. Múku používam Trenčan a vyskúšala som už asi 6 receptov. Má aj ošatka vplyv na úspešne upečený chlebík ? Ďakujem a zdravím so závisťou šikovnú kváskovačku
22. januára 2020 @ 9:37
Zlatka, zdravíme. Áno, ošatka a jej veľkosť/tvar sú veľmi dôležité. Je potrebné zvoliť správnu veľkosť. Podľa toho, čo píšete usudzujem, že bude veľká. Skúste použiť menšiu ošatku. Nech sa darí 🙂
20. mája 2019 @ 19:00
Dobry den,prosim Vas cim to je,ze chleba krasne vnutri prepeceny aj zhora ale zospodu je bledy?dakujem
20. mája 2019 @ 20:29
Zdravím, Luci! To bude najpravdepodobnejšie povrchom pečenia alebo výkonnsoťou spdnej špirály- asi je slabá… 🙁
2. októbra 2019 @ 21:39
Dobrý deň. Prosím Vás, čo mám robiť, keď mi chlebík zvykne zboku popraskať, aj keď ho hore narežem? Mám ho nechať dlhšie kysnúť? Ražná múka to kvasenie spomaľuje? Ďakujem.
3. októbra 2019 @ 20:49
Zdravím, Majka, toto je potom problém nedostatočne nahriateho alebo tenkého plechu. Odporúčam piecť na dvoch plechoch spolu. Nech sa darí 🙂
26. novembra 2019 @ 21:47
dobry den,
odporucate davat chlebik v osatke do mrazaku pol hodinku pred pecenim, aby sa zabranilo tomu, ze po presunuti na plech chlebik nesplasol?
vdaka za tip!
1. decembra 2019 @ 23:34
zdravím, áno, no hlavne sa potom lepšie dobre ozdobne narezáva 🙂
7. decembra 2019 @ 21:40
Dobry den,
kvaskovy chlebik peciem uz asi dva roky, hned prvy pokus bol uspesny, co ma nesmierne povzbudilo a od vtedy peciem kazdy tyzden. V poslednom case sa mi ale nedari, pod korkou sa mi spravi diera, niekedy mensia, ale niekedy dost velka. Neviem preco . Pouzivam stale tie iste muky, ten isty recept a ten isty postup… Vedeli by ste mi prosim poradit kde mozem robit chybu?
Dakujem
9. decembra 2019 @ 16:53
Zdravím, Martinka, skúste dávať pozor na štartér a v prípade, že vlíte chladničkové kvasenie, odporúčame chlieb narezať.
Nech sa darí 🙂
3. marca 2020 @ 12:13
dobrý deň , prosila by som radu, starter mi pekne cez noc zdvojnasobi objem, chlebik si rano zamiesam podla receptu, ale cesto mi ostane lepkave a huste, pri prekladani sa cesto trha a ked ho dam do osatky tak nevykysne. po upeceni je chlebik hutny a mokry. viete mi poradit kde robim chybu? dakujem pekne
4. marca 2020 @ 9:42
Luci, zdravím, o aký typ receptu sa jedná? ako miesite? ako prekladáte cesto? Najlepšie by bolo, keby ste nám celý váš ostup nafotili a poslali mailom.
Ďakujem
18. marca 2020 @ 8:56
Kváskový chlebík pečiem už viac ako polrok. Po začiatočníckych chybách sa mi darí ho upiecť pekný,chutný s okami, ako má byť, ale ked ho rozkrojím vo vnútri je trochu vlhký. Neviem, či robím niekde chybu alebo to tak má byť. Ďakujem za odpoveď. Jarka.
28. apríla 2020 @ 15:12
Dobry den, peciem z kvasku par mesiaco, chlieb je vzdy chutny, osatku mam akurat, presne sa do nej po vykysnuti zmesti chlieb. Po upeceni je vonavy, ma pekne dierky a je naozaj chutny. Problem je v tom, ze sa vzdy rozleje, niekedy menej niekedy viac. On v rure este podrastie, ale stale je to viac splostene, ako by som chcela. Za kazdym dufam, ze tentokrat ked ho tam vyklopim bude tuhy, ale stale sa rozteka. Cim to prosim moze byt. Ziadne chyby nema, je to vlastne len o estetike, ale chcela by som aby vyzeral ako skutocny. Dakujem za radu Ada
28. apríla 2020 @ 19:08
Zdravím, Adela, treba vychytať správnu dobu kvasenia cesta v ošatke. Ak je rozlieva, je v ošatke dlho. SKúste skracovať pôvodný čas vždy o 30 min na tom istom recepte. Tak si určíte presný čas, aký má cesto v ošatke byť. 🙂 Všetko dobré:)
30. apríla 2020 @ 9:37
Dobrý deň, nemôžem zohnať múku na kváskovanie, ako náhradu môžem použiť pšeničnú múku hladkú T-650? Ďakujem. Peter
4. mája 2020 @ 11:05
ano, je to mozne:)
7. novembra 2021 @ 19:43
Dobrý večer, založila som si kvások pred 2 mesiači, prvé 2 chleby mi vyšli skvelé, ale už asi 2 týždne skúšam stále jeden recept lebo sa chem vycibriť, konkrétne Váš “Jednoduchý chlieb”. Prvý pokus mi vyšiel super, ale každý ďalší (a bolo ich asi 5) je chlieb po upečení hutný a nenadýchaný. Raz mi prekysol, to som si všimla, keď sa mi na plechu rozlial. Ale ďalšie 4 pokusy neviem prísť na to, kde robím chybu. Môže byť dôvodom, že je nedokysnutý? Ďakujem pekne za radu.
10. novembra 2021 @ 10:58
Dobrý deň, Nikola. Verím, že sa Vám podarí recept vychytať a doladiť, aby bol upečený chlebík presne podľa Vašich predstáv. Ak je nedokvasený, niektorá fáza (alebo niektoré fázy) potrebovali kvasiť dlhšie. Časy sú orientačné, najlepšie je riadiť sa objemom cesta. Každý má totiž svoje podmienky. Nech sa darí 🙂