Čím nahradiť slad?

Našla si lákavý recept, ale medzi surovinami si zbadala slad?

Táto ingrediencia nebýva bežnou súčasťou domácností ako soľ či cukor. A tak prichádza dilema – hľadať iný recept, alebo sa vydať na lov za sladom?

Dnes ti prezradíme, čo slad vlastne robí, prečo ho nemôžeš nahradiť a ako ho správne používať, aby tvoje pečivo bolo vždy nadýchané, chutné a dlhšie čerstvé.

Čo vlastne slad robí v ceste?

Slad je enzymatický pomocník, ktorý výrazne podporuje kvasenie. Keď ho pridáš do cesta, pomáhaš tvorbe bubliniek a celkovému kysnutiu. Ak múka neobsahuje dostatočné množstvo enzýmov, cesto kvasí pomalšie, je menej nadýchané a chuťovo nevýrazné – a to predsa nechceme.

Vieš, ktorá múka trpí nedostatkom enzýmov?

Ak tipuješ pšeničnú, máš pravdu. Paradoxne práve tá múka, ktorá dokáže vytvoriť tie najnadýchanejšie dobroty, potrebuje pomocnú ruku. A to platí dvojnásobne pri kváskovaní, kde všetko prebieha prirodzenou cestou – pre nás stráviteľnejšou, výživnejšou a zdravšou.

Čím nahradiť slad? Prekvapivá odpoveď…

Čím môžeš slad nahradiť, ak ho nemáš doma?

Úprimná odpoveď je – ničím.

Cukor NIE JE vhodnou náhradou, pretože je to sacharid, nie enzým.

Med zasa obsahuje antibakteriálne látky, ktoré môžu narušiť prácu kvásku.

To, čo múke skutočne chýba, sú enzýmy – a tie poskytuje práve slad a nič iné.

Ak teda túžiš po nadýchanom pečive, dokonalej pizzi, focacce či iných kváskových dobrotách, slad sa jednoducho oplatí mať v kuchynskej výbave.

Je to pár eurová investícia, ktorá sa ti vyplatí pri každom pečení.

Kde slad zohnať a v akej forme?

Slad nájdeš v obchodoch so zdravou výživou alebo u Naty v e-shope tu.

Existuje v tekutej aj sušenej forme. Obe varianty majú rovnaký účinok a používajú sa podobne. Neexistuje lepšia ani horšia forma – najlepšia je jednoducho tá, ktorá vyhovuje tebe a tvojmu spôsobu pečenia.

Dôležitý tip – pozor na množstvo sladu, ktoré dáš do cesta!

Slad je silný pomocník, ale ako pri všetkom platí – menej je niekedy viac.

Slad by mal tvoriť len 1 až 2 percenta v pomere k množstvu múky!

Ak by si to s ním prehnala, cesto po upečení rýchlo zgumovatie a tvrdne rýchlejšie. Takže odváž, pridaj s mierou a výsledok ťa poteší.

Dopraj svojmu chlebu luxus nadýchanosti

Keď raz vyskúšaš piecť so sladom, pochopíš, prečo sa oplatí mať ho doma. Väčšia nadýchanosť, dlhšia čerstvosť, plnšia chuť – to sú veci, ktoré pri domácom pečení oceníš každý deň. Nie je to len o recepte. Je to o tom, dať cestu všetko, čo potrebuje, aby sa mohlo naplno rozvinúť.

A ako prvý recept, kde slad naplno využiješ?

Odporúčame jednoduchú kváskovanú pizzu – nadýchané okraje, jemne chrumkavý povrch, cesto, ktoré ťa prekvapí. Recept je natoľko jednoduchý, že ho zvládnu aj úplní začiatočníci.

Recept na jednoduchú kváskovanú pizzu nájdeš u Naty TU alebo aj v zápisníku „Moje kváskovanie – zápisník obľúbených receptov“, kde máš všetky obľúbené recepty pekne pohromade.

Vedela si tieto informácie o slade?

Ak nie, tak možno o tom nevedia ani tvoje kamošky. Prepošli im tento článok, nech si aj oni dopomôžu ku krásne nadýchaným dobrotám – aj vďaka sladu.