Stránka
Skupina
Televízia
Instagram
Telegram
5 tipov, ako úspešne kváskovať počas leta a horúčav
Zvyšujúce sa teploty spôsobujú, že chlebíky a pečivo z kvásku, ktoré sme doteraz piekli, nám zrazu nevychádzajú. Sú kyslejšie na chuť, alebo sa nám rozlievajú na placku a my si nevieme rady. Čo urobiť inak, aby kváskovanie bolo aj v lete zakončené zdarom? Prinášame vám 5 tipov, ako úspešne kváskovať počas leta a horúčav.
Teplota okolia má na kvások obrovský vplyv. Platí, že čím je teplota okolia vyššia, tým kvások pracuje rýchlejšie. A naopak: čím je teplota okolia nižšia, tým kvások pracuje pomalšie.
Pre kváskovanie je najlepšie, ak fermentácia (kvasenie cesta) prebieha čo najdlhšiu možnú dobu. Vtedy má kvások čas na to, aby vykonal v múke svoju prácu. Len vďaka dostatočne dlhému času nám kvások môže priniesť v upečenom produkte benefity, pre ktoré kváskovanie vyhľadávame.
Prečo kváskovanie neurýchľovať
Čím je nižšia teplota okolia, tým viac sa spomaľuje práca kvasiniek obsiahnutých v kvásku. Kvasinky majú za úlohu cesto nadýchať (nafúknuť). Baktérie obsiahnuté v kvásku za tú dobu pracujú na rozkladaní zložitých štruktúr obsiahnutých v surovinách na jednoduchšie, pre ľudský organizmus stráviteľnejšie látky. Preto čím majú baktérie k dispozícii dlhší čas na svoju prácu, tým viac zdravotných benefitov získame. Pri vysokých teplotách sa nám cesto vďaka vyššej aktivite kvasiniek síce rýchlo „nafúkne“, no za ten krátky čas baktérie nestihnú spraviť všetko, čo by mohli.
Z uvedeného teda vyplýva, že počas letných vysokých teplôt sa bude inak kváskovať: Rýchlejšie, no na úkor kvality výsledku.
5 tipov, ako úspešne kváskovať počas vysokých teplôt:
- Sledujme jednotlivé etapy kváskovania zrakom: Keď sú teploty vyššie ako izbové, teda tie, z ktorých vychádzame, potrebujeme sa orientovať podľa zraku a našich skúseností. Čas v tomto prípade nie je objektívnym meradlom, na ktorý sa možno spoľahnúť.
- Sledujme správne vykvasený štartér: Štartér vykvasí oveľa skôr, ako sme zvyknutí pri štandardných izbových teplotách. Aj tu je dôležité spoliehať sa na svoje skúsenosti a zrak. Akurátne vykvasný štartér je vtedy, keď zdvojnásobí svoj objem a „čiapka na hladine štartéra sa zmení z vypuklej na zarovnanú.
- Chlieb v ošatke nechajme kvasiť len najnutnejšiu dobu: 2-3 hodiny finálneho kvasenia pri letných teplotách 30´C nebudú vôbec platiť (táto doba kvasenia je vhodná pri teplote 22´C). Ako správne správne určiť, kedy chlieb dať piecť? Aj tu platí, že cesto pri kvasení v ošatke má zdvojnásobiť svoj objem. Následne na nič nečakať a dať hneď piecť. Dlhšie čakanie len spôsobí prekvasenie cesta a jeho následné rozliatie.
- Cesto nechávajme kvasiť v najchladnejších miestach v domácnosti: Môže to byť napríklad pod schodami, v chladnejšej zadnej izbe, alebo aj v komore či v pivnici. Skrátka, niekedy aj 2´C rozdiel vie cestu veľmi pomôcť.
- Použime chladničkové kvasenie: Chladičkové kvasenie je v horúcich letných dňoch vynikajúca vec. Kvasením cesta v chladničke jednoducho retardujeme, t.j. spomaľujeme proces kvasenia. Článok o na tému Chladničkové kvasenie nájdete tu.
Aj keď sa nám sprvu môže zdať, že kratšia dobra prípravy cesta je prínosom a benefitom, nenechajme sa zlákať. Na kvalitu niekedy je lepšie o trochu dlhšie čakať.
V prípade kváskovania a jeho benefitov pre náš organizmus to platí dvojnásobne.
Doprajme kvásku dostatok času na prácu. On sa nám následne odvďačí niekoľkonásobne zdravotnými benefitmi v našom tele.
Kváskovaním odovzdávame svojim najbližším zdravie a lásku. I v lete
16. mája 2018 @ 8:52
Dobry den,
dekuji za skvely clanek o kvaskovani v lete. Kvaskuji uz cca rok a pul. Vloni, neznaje jeste negativniho vlivu horka na proces vyroby kvaskoveho chleba jsem par bochniku zkazila. Pak jsem prisla na kynuti v lednicce a od te doby pouzivam jen tuto metodu v lete i zime. Zadelam si rozkvas a sleduji jeho vyvoj, jakmile je pripraveny, zamisim testo, necham odpocinout, prohnetu, poprekladam, stocim do osatky, prikryju a dam kynout do lednice na min. 12 hodin. Rano vyndam, necham chvili stat a sazim do trouby. Vytahuji neuveritelny chlebik – chutove intenzivni, voni po celem byte, krupava kurka, krasne nadychana, kypra a vlacna stridka. Nicmene porad jsem nevedela, co se vlastne deje jinak pri kynuti ve vysokych teplotach a proc pomale kynuti dela to, co dela. Ted uz to vim, dekuji. Jinak chtela bych se na neco zeptat. Cca od konce zimy mam nejak prilis zivy kvasek 🙂 Chleba pecu 1x tydne, cili z hotoveho rozkvasu vzdy odebiram do sklenicky na uskladneni v lednici na dalsi peceni. Kvasek vzdy krasne ovocne voni a pracuje jak ma. Kdyz vkladam hotove testo do osatky na lednicove nocni kynuti, drive jsem musela rano vyndat a nechat 2 – 3 hodiny dokynout na pokojove teplote pred vlozenim do trouby. Nyni jiz po par hodinach v lednici chleba zvetsi svuj objem cca o 3/4, rano kdyz vyndavam, pomalu prekyne osatku, takze musim rychle sazet do trouby. Chutove i konzistenci je ale stale vynikajici, neni kysely a oka ve stridce jsou vicemene rovnomerna. Proc kyne rychleji nez driv, byt za stejnych podminek (lednice)? Silny kvasek? Rychlejsi rozbeh (vyssi teploty nyni na jare) prvni faze pred stocenim do osatky, timpadem pri vkladani osatky do lednice uz je poradne nastartovany? Nebo mam do testa pridat vice soli? Dekuji za tip.
21. mája 2018 @ 9:17
Luci, zdravím, tešíme sa Vášmu kváskovaniu, len tak ďalej 🙂 Každý kvások je absolútny originál. Každý pracuje trochu inak. Niektorým kváskom sa v chladničke nepáči. Bolo by na škodu brzdiť aktivitu kvasiniek pridaním soli pre možné negatívne dopady na naše zdravie z pohľadu dlhodobého používania zvýšeného množstva soli. S kváskom je to ako s človekom- treba ho pochopiť a rešpektovať 🙂
25. júna 2018 @ 11:23
Diky za povzbuzeni Naty, krotit soli ho tedy nebudu, mas pravdu, byla by to skoda. Vyresim to jinak: poridim mu vetsi osatku 🙂
Mýty a fakty o kvásku a kváskovaní - Kváskovanie, rady, tipy, triky, všetko o kvásku
3. septembra 2018 @ 11:23
[…] TIP: Prezradili sme tipy, ako kváskovať kvalitne, keď je horúco. […]
5. februára 2020 @ 21:35
Dobry vecer, mam otazku, dala som cesto na finalne kvasenie do chladnicky a po 3 hodinach som ho vybrala, ako dlho ho mozem nechat kvasit v izbovej teplote. Alebo sa to neodporuca a mam nechat cesto finishovat len v chladnicke. Dakujem
16. februára 2020 @ 10:48
Zdravime! Nedá sa odpovedať, ako dlho ešte má cesto kvasiť na linke. Tento čas závisí od viacerých faktorov. Takéto kvasenie sa nazýva riadené a teda, už to riadite vy. Cesto má vyzerať rovnako, ako keby bolo pocelú dobu kvasenia na linke pri izbovej teplote. Nech sa darí 🙂
20. júna 2020 @ 8:40
Veľmi pekne ďakujem za všetky kváskovačky aj kváskovačov za skvelé a užitočné rady..
Určite sme sa mnohé dočítali aj v knihách..ale je to super keď si to v týchto článkoch prečítame..vrelá vďaka za vaše vedomosti ktoré nám odovzdávate a tak si aj my vieme upiecť mnoho skvelý ch a chutných produktov..a v neposlednej rade aj zdraviu prospešných..
Ďakujeme pekne a tešíme sa na ďalšie informácie a mnoho skvelých receptov..❤❤❤
21. júna 2020 @ 16:20
mockrát ďakujeme, Evi, za krásne slová. Je nám cťou. Najväčšia odmena je, keď sa vám darí 🙂
29. júna 2020 @ 20:00
Dobrý deň, kváskujem podľa vašich receptov a rád a mám z toho veľkú radosť ?. V poslednom čase je ale môj kvások akýsi “spľasnutý”. Pečiem a teda ho aj kŕmim minimálne 2-3x do týždňa. Pred časom bol viac nadýchaný, moje 2 až 3 lyžice vyplnili po prekvasení na linke takmer celý pohár. Teraz keď odoberiem 1 PL a znovu doplním po 1 PL múky a vody, tak je po 9-12 hod kvásku sotva na dne. A zdá sa mi zrazu aj redší ako predtým. Môže to byť teplom? Mám ho dať do chladničky skôr ako po 9-12 hod? Alebo ho mám viackrát po sebe / dvojnásobnou porciou / častejšie nakŕmiť, či už musím začať omladzovať? Chlieb je zatiaľ stále super, takže si možno robím zbytočné starosti ? Ďakujem za radu.
30. júna 2020 @ 16:52
Zdravim, Jani! Predpokladám,. že pes bude zakopaný v tom, že v pohári ostáva dosť pôvodného kvásku. Najlepšie je použioť kvások čo najčastejšie celý tak, aby vám ostal len „špinavý pohár“. Tak si zabezoečujete čistotu kvásku a jeho silu. Všetko dobré 🙂