4 komentáre

  1. Lucie G.
    16. mája 2018 @ 8:52

    Dobry den,

    dekuji za skvely clanek o kvaskovani v lete. Kvaskuji uz cca rok a pul. Vloni, neznaje jeste negativniho vlivu horka na proces vyroby kvaskoveho chleba jsem par bochniku zkazila. Pak jsem prisla na kynuti v lednicce a od te doby pouzivam jen tuto metodu v lete i zime. Zadelam si rozkvas a sleduji jeho vyvoj, jakmile je pripraveny, zamisim testo, necham odpocinout, prohnetu, poprekladam, stocim do osatky, prikryju a dam kynout do lednice na min. 12 hodin. Rano vyndam, necham chvili stat a sazim do trouby. Vytahuji neuveritelny chlebik – chutove intenzivni, voni po celem byte, krupava kurka, krasne nadychana, kypra a vlacna stridka. Nicmene porad jsem nevedela, co se vlastne deje jinak pri kynuti ve vysokych teplotach a proc pomale kynuti dela to, co dela. Ted uz to vim, dekuji. Jinak chtela bych se na neco zeptat. Cca od konce zimy mam nejak prilis zivy kvasek 🙂 Chleba pecu 1x tydne, cili z hotoveho rozkvasu vzdy odebiram do sklenicky na uskladneni v lednici na dalsi peceni. Kvasek vzdy krasne ovocne voni a pracuje jak ma. Kdyz vkladam hotove testo do osatky na lednicove nocni kynuti, drive jsem musela rano vyndat a nechat 2 – 3 hodiny dokynout na pokojove teplote pred vlozenim do trouby. Nyni jiz po par hodinach v lednici chleba zvetsi svuj objem cca o 3/4, rano kdyz vyndavam, pomalu prekyne osatku, takze musim rychle sazet do trouby. Chutove i konzistenci je ale stale vynikajici, neni kysely a oka ve stridce jsou vicemene rovnomerna. Proc kyne rychleji nez driv, byt za stejnych podminek (lednice)? Silny kvasek? Rychlejsi rozbeh (vyssi teploty nyni na jare) prvni faze pred stocenim do osatky, timpadem pri vkladani osatky do lednice uz je poradne nastartovany? Nebo mam do testa pridat vice soli? Dekuji za tip.

    Reply

    • Naty Štefková Žúreková
      21. mája 2018 @ 9:17

      Luci, zdravím, tešíme sa Vášmu kváskovaniu, len tak ďalej 🙂 Každý kvások je absolútny originál. Každý pracuje trochu inak. Niektorým kváskom sa v chladničke nepáči. Bolo by na škodu brzdiť aktivitu kvasiniek pridaním soli pre možné negatívne dopady na naše zdravie z pohľadu dlhodobého používania zvýšeného množstva soli. S kváskom je to ako s človekom- treba ho pochopiť a rešpektovať 🙂

      Reply

      • Lucie G.
        25. júna 2018 @ 11:23

        Diky za povzbuzeni Naty, krotit soli ho tedy nebudu, mas pravdu, byla by to skoda. Vyresim to jinak: poridim mu vetsi osatku 🙂

        Reply

  2. Mýty a fakty o kvásku a kváskovaní - Kváskovanie, rady, tipy, triky, všetko o kvásku
    3. septembra 2018 @ 11:23

    […] TIP: Prezradili sme tipy, ako kváskovať kvalitne, keď je horúco. […]

    Reply

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *