Cesta Majstra pekára

Vďaka tomu tu teraz pred vami stojím, vďačne a pokorne, s certifikátom Majstra pekára. S oficiálnym dokladom, ktorý mi odovzdávali najskúsenejší slovenskí pekári. S certifikátom, ktorý je oficiálnym spečatením toho, že moja kvalifikácia pekára je úplná.
Ďakujem ti, starenka moja, za to, že si ma k láske k cestu naučila.

Moje začiatky ako mama

Keď som sa pred rokmi ja sama stala mamou, tak som si matne začínala spomínať na všetky moje rozhovory so starenkou. Moje nekonečné a stále sa opakujúce tie isté otázky, na ktoré mi trpezlivo, ako dieťaťu, odpovedala.

Práca s cestom ma počas materstva bavila čoraz viac a viac, aj keď som bola sprvu viac neúspešná ako úspešná. Nechápala som, čo robím zle, kde je chyba a čo robiť inak, aby sa moje cesto podobalo na chlieb, alebo rožky mali aspoň ako-takú vláčnosť.

Samoštúdium

Patrím k ľuďom, ktorí chcú vedieť, prečo je to tak či onak, chcem pochopiť podstatu veci. Začala som preto študovať a vyhľadávať rôzne odborné články o múke, ceste, o práci s ním. Až som sa dostala u môjho synovca k učebniciam vysokej školy poľnohospodárskej. Detailné rozobranie cesta v týchto učebniciach ma tak obrovsky fascinovalo, že pravdepodobne tu nastal u mňa zásadný zlom.

Sestra ma v tom období posmeľovala, že keď už po nociach študujem také zložité veci, nech si urobím rekvalifikáciu a moje hodiny strávené nad učebnicami budú mať aj nejaký zmysel. Lenže to by znamenalo ozajstné učenie, skúšky, prax. Zrazu som mala veľký rešpekt, obavy, no zároveň aj veľké chcenie a túžbu to urobiť.

Život je príliš krátky na to, aby sme si neplnili sny.

Ako mama 3 detí vo veku do 10 rokov som sa rozhodla ísť do toho a prihlásila som sa na rekvalifikačný kurz. Na svojom opasku som mala už 2 knihy o kváskovaní a nie každá pekáreň si chcela pustiť cudzieho človeka k sebe do výroby.

Vďaka Mlynu Trenčan, s ktorým spolupracujeme na výrobe edície múk na kváskovanie a ktorý dodáva múky do veľa pekární, som sa dostala do krásnej, rodinnej pekárne, kde si zásadne nikoho cudzieho nevpúšťajú. Ako to, že ma zobrali? Neviem dodnes, ale som im za to nesmierne vďačná.

Cesta k Majstrovi pekárovi pokračovala pod vedením skutočného majstra

Začala sa moja zmena z domáceho pekára, ktorý sa doma „hrá“ s cestom, na profesionála, ktorý gúľa desiatky chlebov naraz oboma rukami, tvaruje ich, vyklápa na veľký sádzací stôl, pletie vianočky, tvaruje rôzne druhy pečiva a učí sa umeniu štandardizovaného tvaru (aby jeden produkt vyzeral rovnako ako ten druhý).