75 komentárov

  1. Eni
    4. apríla 2019 @ 13:31

    Dobry den,
    s kvaskovanim som len zaciatocnik. Zakupila som si obidve Vase knihy. Mam len jednu otazku: Docitala som sa, ze pri vybere osatky musime brat do uvahy velkost chleba (cca kolko gramov surovin ma dany recept), ale ked by som chcela piect mensi chlieb 500 g alebo 750 g, ale v recepte su udavane mnozstva surovin na vacsi chlieb, ako si to mam prepocitat teda na mensi chlieb.
    Radsej by som piekla castejsie a mozno obmienat recepty.
    Dakujem.
    Prijemny den
    eni

    Reply

    • Naty Štefková Žúreková
      4. apríla 2019 @ 14:40

      Zdravíme, Eni! tešíme sa vášmu kváskovaniu 🙂 len matematika. Treba si to prerátať 🙂

      Reply

  2. Monika
    4. apríla 2019 @ 18:39

    Zdravím mám takú otázočku. Koľko g LM sa používa do receptu kde je cca 300g rozkvasu. Za odpoveď ďakujem
    Monika

    Reply

    • Naty Štefková Žúreková
      5. apríla 2019 @ 22:43

      Zdravíme, Moni! 100 g lievito madre je cca to, čo 1 PL materského kvásku. Teda 200g vo vašom prípade potrebujete. Nech sa darí 🙂

      Reply

    • Helga
      26. apríla 2020 @ 6:33

      Dobrý deň chcela by so sa opýtať či môžem na založenie Lievito Madre použiť aj špaldový kvások alebo musí byť iba čisto ražný ?
      Ďakujem

      Reply

      • Naty Štefková Žúreková
        28. apríla 2020 @ 19:01

        Zdravím, aj špaldový 🙂

        Reply

      • Viktoria
        30. mája 2020 @ 8:59

        Dobrý deň, mám založený kvasok lievito madre (9 dňový) a na jeho vrchu sa spravili biele bodky… je to pleseň alebo si to nemám všímať a pracovať s ním ďalej?

        Reply

        • Naty Štefková Žúreková
          2. júna 2020 @ 13:46

          zdravíme, takto nevieme povedať, no ak sa jedná o pleseň, LM treba vyhodiť.

          Reply

  3. Anna zamborská
    6. apríla 2019 @ 14:23

    Zdravím, keď použijem na pizzu 60 g LM, ten čo mi zostane môžém uchovávať určitý čas v chladničke? Alebo ho musím vyhodiť a po určitom čase urobiť zase nový.

    Ďakujem a príjemný deň

    anka

    Reply

    • Naty Štefková Žúreková
      8. apríla 2019 @ 20:46

      Zdravím, Anka 🙂 LM možno skladovať v chladničke a stále sa oň starať 🙂 pomer vždy rovnaký 1:1:0,5 Múka:kvások:voda
      Nech sa darí 🙂

      Reply

  4. HENRIETA
    7. apríla 2019 @ 19:00

    Ahoj potrebujem poradiť prosím. Z razneho kvasku podľa návodu som si urobila LM. Môžem ho dat do chladničky? Ako často ho kŕmiť? Akým množstvo múky a vody? Ak s neho odoberiem, mám ho nakŕmiť 100g múky a 50g vody? Prosím o radu, som úplný začiatočník.

    Reply

    • Naty Štefková Žúreková
      8. apríla 2019 @ 20:44

      Zdravím, áno, LM skladujeme v chladničke. Kŕmi sa vždy rovnako- pomer 1:1:0,5 kvások:múka:voda.
      Nech sa darí 🙂

      Reply

    • Zuzana
      2. mája 2020 @ 10:41

      Dobrý deň ako si môžem prerobiť recept z LM na kvaskovy z ražneho kvásku? Dĺžka kysnutia je rovnaká len s tým rozdielom že rozkvas si pripravím večer? Ďakujem

      Reply

      • Naty Štefková Žúreková
        4. mája 2020 @ 10:55

        zdravím, pri LM sa štartér nerobí. Nakŕmi sa LM (občerství sa) a následne sa použije do receptu. Na 500 g múky sa používa cca 150g LM.
        Nech sa darí 🙂

        Reply

  5. Silvia
    7. apríla 2019 @ 23:08

    Naty, dnes sme skúsili túto pizzu s LM (lievitko síce mám vypestované úplne odlišným spôsobom ako je tento Váš – ale to nie je podstatné) tá pizza je uplne ale že úplne luxusnaaa ?

    Reply

    • Naty Štefková Žúreková
      8. apríla 2019 @ 20:45

      Oooo, Silvi, ďakujem za pochvalu 🙂 ďakujem, teším sa, že chutí 🙂 Nech to kváskuje 🙂

      Reply

    • Martina
      13. mája 2020 @ 21:14

      Môžem dat skladovať lievito madre do chladničky som začiatočník

      Reply

      • Naty Štefková Žúreková
        14. mája 2020 @ 6:12

        Zdravím, Martinka, áno, po vypestovaní sa skladuje v chladničke, pokiaľ s ním nepracujete.
        Všetko dobré 🙂

        Reply

  6. Petra
    13. apríla 2019 @ 16:58

    Dobrý deň,

    mám otázku ohľadom kŕmenia LM – ak z LM odoberiem a zvyšok potrebujem dokŕmiť pomerom 1:1:0,5 – je potrebné to LM, čo mi zostalo v pohári, odvážiť, aby som zachovala ten pomer?

    Ďakujem za odpoveď,
    Petra

    Reply

    • Naty Štefková Žúreková
      15. apríla 2019 @ 22:13

      Peti, zdravíme 🙂 je vhodné nechať si v pohári len 100 g a tie dokŕmiť spomínaných pomerom. Ak máte zozstatok LM viac ako 100 g, rozdiel použite do nejjakého cesta alebo (v prípade, že nevyužijete) vyhoďte. Napíšeme k tomu zvlášť článok. Nech sa darí 🙂

      Reply

      • Petra
        15. apríla 2019 @ 22:40

        Ďakujem za odpoveď ? Ešte jednu vec by som sa rada spýtala – vždy po nakŕmení treba urobiť guličku a narezať?

        Reply

        • Naty Štefková Žúreková
          17. apríla 2019 @ 11:36

          áno, vždy tak 🙂

          Reply

  7. Lenka
    18. apríla 2019 @ 15:50

    Dobrý deň. môžem použiť obyčajnú polohrubú pšeničnú múku na vytvorenie LM ?

    Reply

  8. Julia
    24. apríla 2019 @ 19:41

    Dobry den,
    Ak sa uz LM z kvasku zvacsil, mozem ho dat hned do chladnicky, ci ho radsej hned nakrmit a potom do chladnicky?
    Potom, ak LM nakrmim, ako dlho ho mam nechat na linke kym ho dam do chladnicky?

    Vopred dakujem,

    Reply

    • Naty Štefková Žúreková
      26. apríla 2019 @ 16:18

      Juli, zdravím 🙂 stačí ho dať do chladničky. Vydrží vám tam asi týždeň, niekedy aj dlhšie. Spracuvávame práve na to zvlásť článok, kde to celé vysvetľujeme. 🙂 Výjde v najbližších dňoch 🙂

      Reply

  9. Kváskovanie v Teleráne - Kváskovanie, rady, tipy, triky, všetko o kvásku
    11. mája 2019 @ 21:31

    […] Návod na lievito madre + recept na pizzu […]

    Reply

    • Helena Kováříková
      18. marca 2020 @ 19:41

      Dobrý den,
      Mohla bych toto těsto na pizzu, použít na foccaciu?

      Reply

      • Naty Štefková Žúreková
        19. marca 2020 @ 10:16

        Určite áno, Heli, bude moc moc fajn 🙂

        Reply

  10. Fester
    29. mája 2019 @ 12:49

    Mam otazku z tejto davky vyjdu 4 pizze? asi v akom priemere? sa mi to zda celkom dost tak preto sa pytam 🙂

    Reply

    • Naty Štefková Žúreková
      3. júna 2019 @ 17:23

      áno, 4 menšie pizze výjdu. Záleží od vás, aké veľké si prosíte. 5 členná rodina sa naje z tejto dávky 🙂

      Reply

  11. Martina
    5. júna 2019 @ 14:30

    Dobrý deň ?, rada by som vedela, ak si prerobím ražny kvások na levito madre, nechám ho na linke a 3 násobne zväčší svoj objem, potom ho môžem uložiť do chladničky? Ďakujem ?

    Reply

    • Naty Štefková Žúreková
      7. júna 2019 @ 16:11

      DObrý deň, Martinka, áno. Najlepšie by však bolo ho hneď použiť. Najväčšiu silu má práve takýto nabublaný. Nech sa darí 🙂

      Reply

      • Zuzana
        21. marca 2020 @ 10:05

        Ahoj Naty LM treba dokrmovať každý deň aj keď ho nepoužívam na každodenné pečenie ?
        Ďakujem za odpoveď

        Reply

        • Naty Štefková Žúreková
          23. marca 2020 @ 15:50

          Netreba, Zuzi. drž ho v chladničke a pred použitím ho občerstvi, t.j. nakŕm 🙂

          Reply

  12. Lenka
    23. júna 2019 @ 21:15

    Tento týždeň som skúsila recept na pizzu z LM. Neviem, či som spravila niečo zle, ale pri finálnom tvarovani pizze sa s cestom nedalo vôbec pracovať. Stále sa lepilo, bolo ako glej. Po upečení, bolo cesto veľmi suché a kraje vôbec nechceli chytiť farbu. Kde nastala chyba?

    Reply

    • Naty Štefková Žúreková
      24. júna 2019 @ 14:19

      Zdravíme, Lenka, ďakujeme za reakciu. Ťažko povedať objektívne, no cesto mohlo byť premiesené. Vtedy sa správa veľmi podobne.

      Reply

  13. Mária
    28. júla 2019 @ 15:48

    Dobrý deň,

    prosím vás ak si zarobím na pizzu, upečiem trebárs jednu/ sme 2 členná domácnosť a jedna nám stačí/ môžem tri bocníčky dať do mrayničky? S droždím som to tak robila.

    Reply

    • Naty Štefková Žúreková
      9. augusta 2019 @ 18:16

      Majka, zdravíme, áno, je to možné 🙂 nech sa darí 🙂

      Reply

  14. Lenka
    9. septembra 2019 @ 7:09

    Dobrý deň, receptík vyzerá naozaj super a akurat ho chcem vyskúšať ale ešte pred tým by som sa chcela opýtať či na ten rozkvas použiť cele množstvo muky a vody čo je uvedene v recepte alebo iba čast a potom tam zvyšok domiesiť .??

    Reply

    • Naty Štefková Žúreková
      10. septembra 2019 @ 15:24

      Leni, zdravím, ak chápem Vašu otázku správne, tak treba použiť všetko, čo je napísané v recepte. Zachovajte pritom gramáž. nech sa darí:)

      Reply

  15. Kristína
    23. októbra 2019 @ 8:19

    Dobrý deň, v knihe Kváskovanie 3 píšete ako využiť 4-dňový kvások. Jeden z receptov by mala byť táto pizza a chcem sa opýtať ako v recepte požiť namiesto LM tento kvások? Postup je ten istý? Do kvásku naliať vodu a múku a celé to zľahka premiešať? Ďakujem za odpoveď.

    Reply

    • Naty Štefková Žúreková
      24. októbra 2019 @ 20:39

      Kristi, zdravíme:) áno, je to možné. nech sa darí 🙂

      Reply

  16. Ľubica
    11. decembra 2019 @ 21:57

    Zdravím, chcem sa spýtať či možem použiť na pizzu LM ,ktoré mám v chladničke už 6 dní alebo je potrebné nové.

    Reply

    • Naty Štefková Žúreková
      12. decembra 2019 @ 19:56

      Lubi, zdravim, ak je z chladnicky, nechajte ho oteplit a pouzite ho trosku viac. Najlepsie je vzdy pouzivat prave obcerstvene LM.

      Reply

  17. Božena
    22. januára 2020 @ 12:25

    Pekný deň!
    Ja mám otázku na použitie MD materského cesta pri vzájomnom používaní s kváskom. Ci ho môžeme pridávať ku materskému kvásku pri každom recepte, a v akom množstve. Uvádzate trošku. Prosím to slovko trošku, konkretizovať.
    Práve som si MD založila a rada by som ho použila, napr. pri babičkiných buch, ale aj v iných receptoch, kde vy MD neuvádzate.

    Srdečne dakujem!

    Reply

    • Naty Štefková Žúreková
      27. januára 2020 @ 21:25

      Zdravíme, Boženka. Troška MD sa ťažko konkretizuje, neexistujú presné pomery. Áno, môže sa kombunovať, aj v recepte na chrumkavé bagety je tak robené. Nech sa darí 🙂

      Reply

  18. Lenka
    24. marca 2020 @ 11:26

    Je mozne cesto na pizzu zamrazit? A potom by som ho len nechala rozmrazit a mozem piect? Ci treba s nim nieco dalsie v takom pripade?

    Reply

    • Naty Štefková Žúreková
      24. marca 2020 @ 15:03

      zdravím, áno, môžete daj aj do mrazničky. Potom len rozmrazte a upečte obvyklým spôsobom

      Reply

  19. Gabika
    26. marca 2020 @ 16:41

    Zdravím sa…podľa vášho návodu som si vyrobila LM…kedy ho môžem použiť ?hneď ako strojnásobí svoj objem?
    Ďakujem
    Gabika

    Reply

    • Naty
      28. marca 2020 @ 6:46

      ano:)

      Reply

  20. Lenka Vadlejchová
    5. apríla 2020 @ 8:10

    Naty prosím, když budu do receptu potřebovat třeba 300gLM, kolik vezmu LM z lednice a kolik mouky a vody?
    Děkuji Lenka

    Reply

    • Naty Štefková Žúreková
      5. apríla 2020 @ 13:11

      Leni, v tom pripade to treba urobit na dvakrat. Teda najprv si namnozit na 100LM, 50vody, 100muky- vznikne 250LM. 100g odoberiesm ostane ti 150 a tie dokrmis 75 vody a 150 muky 🙂
      75 g, ktore budes mat navyse, mozes pouzit navyse alebo urobit napr lievance 🙂

      Reply

  21. Lenka
    15. apríla 2020 @ 13:57

    Ahoj Naty, prosím ťa, môžem LM po tom, ako z neho odoberiem časť na pečenie premiestniť do inej nádoby (menšej) do chladničky? Ďakujem. Lenka

    Reply

    • Naty Štefková Žúreková
      16. apríla 2020 @ 14:17

      Ahojky, Leni, jasné, môžeš 🙂

      Reply

  22. Martina
    17. apríla 2020 @ 3:12

    Ahoj Naty,

    prosim Ta, nie je mi celkom jasne na prerobenie RK na LM je potreba 100g aktivneho RK. Co to prosim Ta presne znamena? Je to uz hotovy rozkvas z raznej muky? Nakolko ja mam v chladnicke vzdy 2-3 lyzicky RK co je mozno dokopy 100g. Ospravedlnujem sa za blbu otazku, som zaciatocnik.

    Dakujem za odpoved 🙂

    Reply

    • Naty Štefková Žúreková
      17. apríla 2020 @ 6:47

      Skús si zarobiť akoby štartér a 100 g použiť z toho 🙂

      Reply

  23. Dominika
    17. apríla 2020 @ 16:02

    Dobry den, ako dlho priblizne treba cakat kym zvacsi LM objem 3x, ak ho planujem urobit po prvy krat z razneho kvasku? Dakujem

    Reply

    • Daniela Rau
      19. apríla 2020 @ 13:32

      Dobrý deň, pesný čas nejde povedať. Záleží jednak od sily vášho kvásku a jednak od teploty u vás doma. Je obrovský rozdiel, ak LM sa zakladá pri 20C ako pri 29C. Čas je vďaka tomu veľmi rozdielny. LM ľúbi teplo, takže ideálna teplota pri zakladaní je 27-29C. Držím place.

      Reply

  24. Lucia
    20. apríla 2020 @ 11:56

    Dobrý deň , chcem sa opýtať včera som tu vyčítala , že keď chcem robiť rožky a mám iba ražný kvások že ako z neho urobím pšeničný – odobrala som z neho pridala som vodu , a pšeničnú múku hladkú , dnes som to urobila už druhý krát ale stále je ten pšeničný kvások riedky !!! Čo robím zle ??
    Ďakujem vopred za rady

    Reply

    • Naty Štefková Žúreková
      21. apríla 2020 @ 5:24

      Dobrý deň, asi pomery. Odvážte si múku a vody pridajte odoka. Tak je to niekedy najlepšie 🙂
      Všetko dobré
      Naty

      Reply

  25. Marta
    4. mája 2020 @ 17:09

    Dobrý deň chcela by som sa opýtať keď je písané v recepte 150gr Levita tak ho môžem použiť hneď z chladničky alebo ho musím najprv nakŕmiť a odobrať 150gr a ostatné dať do chladnicky ďakujem

    Reply

    • Naty Štefková Žúreková
      6. mája 2020 @ 7:20

      DObrý deň, najlpešie je použitť LM, ktoré je čerstvo občerstvené. Teda nie z chladničky.

      Reply

  26. Lucia
    17. mája 2020 @ 7:56

    Dobry den, chcela by som sa spytat, ci je potrebne pouzit chladnickove kvasenie, ci po poslednom prelozeni mozem nechat cesto oddychovat aj pri izbovej teplote a urychlit tak proces? Deti by chceli pizzu dnes, LM mam obcerstvene. Vopred velmi pekne dakujem.

    Reply

    • Naty Štefková Žúreková
      18. mája 2020 @ 11:08

      zdravim, ano, je to mozne 🙂

      Reply

  27. Karolína
    20. mája 2020 @ 18:34

    Dobrý deň, je možné z kvásku lievito madre opäť urobiť ražný kvasok?

    Reply

    • Naty Štefková Žúreková
      21. mája 2020 @ 5:44

      Dobrý deň, začnete ho kŕmiť ražnou múkou. Postupne sa očistí od pšenice a bude ražný 🙂

      Reply

  28. Zuzana
    26. mája 2020 @ 7:46

    Naty chcela by som sa opýtať, môžem dať to zvyšné cesto do mraziaka, kebyže si ho chcem pripraviť a použiť neskôr? Viem, že som niekde čítala, že to je možné ale tuším z klasického ražného kvásku. Tak neviem či tá zima Lievito neublíži. Ďakujem za info. 🙂

    Reply

    • Naty Štefková Žúreková
      27. mája 2020 @ 7:51

      skús, môže sa stať, že sa zasekne, ale nedá sa to určiť presne. Držím palce 🙂

      Reply

  29. Adam
    9. júna 2020 @ 6:41

    Dobrý deň .. môžem s mojim lm prejsť z hladkej 00 muki na polohrubú ?

    Reply

    • Naty Štefková Žúreková
      10. júna 2020 @ 10:35

      Zdravím, áno, môžete. Nech sa darí 🙂

      Reply

  30. Júlia
    20. júna 2020 @ 4:58

    Dobrý deň, robila som cesto na pizzu z polovičnej dávky, ale nie je mi jasné, od čoho závisí množstvo LM na určité množstvo múky. Podľa tohto receptu vychádza polovičná dávka 30g LM na 300g múky. Videla som aj recepty, kde je 100g LM na 300g múky. Zmení sa chuť alebo aký je v tom rozdiel?
    Za odpoveď vopred ďakujem. 😊

    Reply

    • Naty Štefková Žúreková
      21. júna 2020 @ 16:19

      Zdravím, Juli, množstvo štartovacej kultúry v ceste závisí od mnohých faktorov a autor receptúry by mal poznať kvasné javy sprevádzajúce cesto, aby vedel správne stanoviť množstvo a dĺžku kvasného procesu. Vo všeobecnosti platí, že sa používa 10 – 30% štartovacej kultúry na objem múky.
      Všetko dobré:)

      Reply

  31. sima
    24. júna 2020 @ 12:51

    Dobry den, mozem poprosit o radu tak polopatistiky? Kvaskujem len rok ale s Rk. LM som prave dostala a chcem s nim piect, ale neviem ako postupovat. Myslim, ze LM nemam ani 100g, odhadujem max 60g. Pomozete mi, prosim?

    Reply

    • Naty Štefková Žúreková
      25. júna 2020 @ 15:24

      Simi, zdravíme, množstvo LM poľahky odvážite, aby ste vedeli, koľko ho prikŕmiť. Máme pripravený článok na kŕmenie LM. verím, že pomôže.

      Reply

  32. Ako kŕmiť lievito madre - Kváskovanie, rady, tipy, triky, všetko o kvásku
    27. júna 2020 @ 7:10

    […] je to lievito madre, návod na založenie či zDARma recept na taliansku pizzu nájdete na našom webe.Ďalšie tipy, triky a overené rady ohľadom témy lievito madre nájdete aj v prednej časti knihy […]

    Reply

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *