Autolýza

“Rozkladné procesy vyvolané vlastnými enzýmami”, tak znie oficiálny popis, keď si zadáte slovo autolýza do vyhľadávača na internete. Čo je to autolýza? Autolýza je proces, ktorý nastáva po zmiešaní vody s múkou (bez soli a iných surovín cesta). Primárnym dôvodom autolýzy je vodou aktivovať enzýmy prítomné v múke. Napríklad aktivovať proteázu= enzým štiepiaci glutenín a gliadín […]

čítať ďalej