Recept na Francúzsky chlieb kváskový

Zvonku chrumkavý, vo vnútri s jemnou striedkou a peknými vzduchovými bublinami. To je biely chlieb francúzskeho typu. Zamilujú si ho snáď všetci. Je to chlieb, ktorý vás očarí.

Tentokrát vám prezradíme recept na Francúzsky chlieb kváskový.

Na štartér potrebujeme:

150g pšeničná múka extra 00

150g  voda izbovej teploty

1PL ražný kvások

Suroviny spolu zmiešame v mise tak, aby sa spojili všetky suroviny.  Prekryjeme fóliou alebo neprievzdušným vrecúškom a necháme pri izbovej teplote kvasiť 9 – 12 hodín.

Následne potrebujeme:

300g pšeničná krupica hrubá

150g pšeničná múka extra 00

2 stredne veľké surové zemiaky

150g voda izbovej teploty

3PL olivový olej

3ČL soľ

2ČL mletá rasca

Postup prípravy:

K vykvasenému štartéru pridáme obidve múky, na jemnom strúhadle nastrúhané zemiaky, soľ, rascu a olivový olej. Vodu pridávame postupne, aby sme získali cesto správnej hustoty (fotopostup).

Väčšiu misu potrieme troškou oleja a cesto sem preložíme. Nasleduje prekladanie cesta: cesto z jedného okraja čistou rukou alebo pomocou stierky povytiahneme a preložíme do stredu. Takto to urobíme zo všetkých svetových strán: z východu na západ, z juhu na sever, zo západu na východ i zo severu na juh.

S cestom sa pracuje výborne, po vymiesení sa krásne odlepuje nielen od stien misy i ruky.

Misu prekryjeme fóliou alebo igelitovým sáčikom a necháme kvások v múke pracovať pri izbovej teplote. Každých cca 30-40 minút počas  2-3 hodín cesto prekladáme tak, ako je popísané vyššie.

Po vykvasení cesto preložíme na krupicou pomúčenú pracovnú dosku a vytvarujeme do tvaru podľa tvaru ošatky. Aj cesto jemne posypeme krupicou a prenesieme do škrobom vysypanej ošatky a to tak, že spoje cesta budú v ošatke hore.

Ošatku s cestom prikryjeme fóliou alebo celú vložíme do neprievzdušného sáčika a necháme kvasiť cca 2-3 hodiny.

Keď už je cesto skoro akurát vykvasené, dáme si rozohriať rúru aj s plechom na pečenie (alebo kameňom) na teplotu 240C. Na dno rúry vložíme aj starší hlbší plech, ktorý bude slúžiť na zaparenie.

Správne vykvasené cesto vyklopíme z ošatky na podložku, na ktorej chlieb prenesieme do rúry.

Ozdobne narežeme pomocou žiletky alebo iného narezávatka.

Vložíme do rúry, pričom zároveň do spodného plechu vylejeme 1 pohár vody na zaparenie.

Pečieme pri 250C 10 minút.

Následne stiahneme teplotu na 200C a vyberieme zaparovací plech z rúry. Pečieme cca 25 minút.

Zaklopaním na dno chlebíka sa presvedčíme, či je chlebík upečený akurát. Ak áno, zaklopanie znie duto.

Po vybratí z rúry dáme chlebík vychladiť na mriežku, aby para mohla unikať zo všetkých strán.

Dobrú chrumkavú a jemnú chuť prajeme.
Bon apetit!

 

Dokváskovania, priatelia!