5 pravidiel, ktoré dodrž, ak chceš upiecť dobré rožky

Upiecť si doma svoje kváskové rožky je pre každého z nás výzva. Lahodná a vyvážená chuť, jemná striedka, papučková nadýchanosť. Tak by mali vyzerať. Čo je dobré vedieť pri príprave rožkov, aby sme predišli  ubitosti, hutnosti či kyslosti? Prinášame ti:

5 pravidiel, ktoré dodrž, ak chceš upiecť dobré rožky

1. Urči správne vykvasený štartér- Vedieť podhadnúť správne vykvasený štartér je veľmi dôležitým krokom pri príprave rožkov, ale aj kváskovaní všeobecne. Nedokvasený štartér, teda štartér, ktorý ešte nedosiahol svoju najväčšiu silu, nevie nakypriť cesto dostatočne v ďaších fázach a rožky sú hutné, nenadýchané.
   Pšeničný alebo špaldový štartér je redší, v sklenenej mise nie je zospodu vidieť bublinky. Správne vykvasenie spoznáš najlepšie pohľadom zhora- štartér má na povrchu veľa bubliniek.
2. Preosej múku- Múku, ktorú pridávaš do správne vykvaseného štartéra preosej. Prevzdušníš ju, do múky dodáš viac kyslíka. Ten potom v ceste pomôže kvasinkám vytvárať dostatočné množstvo bubliniek pre nadýchanú striedku tvojich rožkov.
3. Cesto aspoň domies ručne- Mať doma pomocníka, kuchynský robot alebo mixér s hnetacími hákmi, je moc fajn. Ušetrí ti kopec práce aj času. Dokonalosť nadýchaných rožkov však tkvie v správnom pomere surovín a dostatočnom vymiesení. A to ti objektívne povedia len tvoje ruky. Cesto na nadýchané rožky má byť mäkké, poddajné, vláčne a nelepivé. Začni miesiť cesto pokojne v kuchynskom robote, no určite ho domies v rukách. Ak sa ti cesto nebude páčiť, TERAZ môžeš pomery surovín ešte doladiť. Neskôr to je nežiadúce.
   Zároveň si sleduj povrch cesta. Keď bude povrch hladký, cesto máš vymiesené.
4. Nechaj prvú dobu kvasenia prebehnúť dostatočne dlho- Vo všeobecnosti sa táto doba kvasenia veľmi podceňuje, a pritom zohráva kľúčovú úlohu v rýchlosti starnutia a zasahuje aj to celkovej nadýchanosti rožkov. Nerieš čas, ktorý je udaný v recepte, pretože ty môžeš mať doma iné podmienky, ako má autor receptu. Pozoruj cesto. Musí zdvojnásobiť objem. Keď uvidíš evidentný nárast do objemu, môžeš pokračovať v príprave podľa receptu.
5. Nepodceňuj kvasenie na plechu- Aj keď nemáš ošatku na rožky, podľa ktorej by si sledoval/a nárast cesta, správny moment finálneho kvasenia na plechu ti určia opäť tvoje oči. Vytvarované rožky na plechu musia zdvojnásobiť svoj objem. Ten nárast je evidentný na pohľad.
   Pozor však, aj rožky, tak ako chlieb, môžu prekvasiť. Spoznáš to podľa “spľasknutia” rožka.