Nová Pšeničná celozrnná múka

Z čoho vzniká Pšeničná múka celozrnná na kváskovanie

Tak ako stále prízvukujeme: Nie je múka ako múka. Pri celozrnných múkach, ktoré dostanete na slovenskom a českom trhu to platí ešte dvojnásobne. Nie je celozrnná múka ako celozrnná múka.

Pšeničná múka celozrnná na kváskovanie vzniká zomletím CELÉHO pšeničného slovenského zrna. Obsahuje tak všetky časti obilia, teda aj vrchné obalové vrstvy, v ktorých je uložené množstvo cenných vitamínov a minerálov. Okrem toho obsahuje aj viac vlákniny. Teda je zdravšia a výživnejšia. 

Kvôli čomu zdôrazňujeme, že táto naša=vaša múka je zomletá z celého zrna? Lebo to u celozrnných múk to nie je žiaľ samozrejmosťou. Pre mlyny je totižto technologicky náročnejšie a aj drahšie zachovať v zrne to obohacujúce a výživné a odstrániť zo zrna to, čo by sa do kvalitnej celozrnnej múky nemalo mlieť. Preto nie je celozrnná múka ako celozrnná múka a my sme za všetkých slovenských ľudí vďačné za to, že Mlyn Trenčan si dáva záležať na kvalite múk zo svojho mlyna.

TIP: Prečo používať múky na kváskovanie, ktoré používajú na pečenie aj skúsení profesionálni pekári? Dočítate sa v tomto článku.

Na aké pečenie je vhodná Pšeničná múka celozrnná na kváskovanie

Táto v poradí šiesta múka z edície múk na kváskovanie je vhodná „na všetko“. Je jemne zomletá, takže aj v jemnom pečive nebude celozrnnosť prekážať. Chlieb, pečivo, koláče, cestoviny. Jej označenie „na kváskovanie“ naznačuje, že je vhodná pri práci aj s kváskovým cestom. Samozrejme, je to druh múky tak, ako aj iné značky múk. Múka „na kváskovanie“ od Mlyn Trenčan je vhodná aj na pečenie s droždím, práškom do pečiva, sódou aj na nekvasené cestá. A je dostatočne kvalitná aj na kváskovanie.

Do cesta prináša robustnejšiu chuť. Celozrnné múky vo všeobecnosti dávajú produktom tmavšiu farbu a vyššiu hutnosť, no zároveň viac zdravotných prínosov. Stačí v akomkoľvek recepte nahradiť časť múky touto celozrnnou múkou a doprajete si tak svoje obľúbené recepty v zdravšej verzii.

Kvôli čomu používať pšeničnú celozrnnú múku na kváskovanie?

• Jej vysoký obsah vlákniny udržiava stabilnejšiu hladinu cukru v krvi (dôležité je to pre diabetikov i pri redukčných diétach), má nižší glykemický index.
  TIP: Článok na tému glykemického indexu a kváskovania nájdete TU.
• Znižuje cholestorol.
• Pomáha pri pravidelnom vyprázdňovaní.
• Má vyšší obsah vitamínov B1, B2, B3, B6 a E.
• Obsahuje minerály vápnik, fosfor, horčík, draslík, sodík, železo.

Ako nahradiť v recepte bielu múku za pšeničnú celozrnnú múku?

Najlepšie je postupovať, ako hovorí staré príslovie: „pomaly ďalej zájdeš.“ Platí to aj tu. Ak nie sme na robustnejšiu, výraznejšiu chuť celozrnných múk zvyknutí, treba ísť na výmenu opatrne. Najprv v recepte nahradiť 10% -ami použitej bielej hladkej (chlebovej alebo 00 extra špeciál) alebo polohrubej múky za celozrnnú. V tomto prípade nie je potrebné upraviť množstvo tekutiny. Stále budeme mať nadýchaný produkt s veľmi miernym náznakom celozrnnosti v striedke.

Len postupne pomer bielej (hladkej alebo polohrubej) múky a celozrnnej upravovať. Aký pomer najviac môžeme nahradiť, to je len na nás a našich chuťových preferenciách. Pokojne to môže byť až 100%, teda pôvodný recept s bielou múkou môžeme úplne nahradiť celozrnnou. Je to len na nás a tom, čo nám najviac vyhovuje.

Na čo treba dbať pri zámene bielej múky za celozrnnú?

Obalové vrstvy zrna, ktoré pšeničná múka celozrnná na kváskovanie obsahuje, na seba viažu viac vodu. Teda sú viac savé. Preto do cesta treba uliať o trochu viac vody(mlieka), ako je v pôvodnom recepte napísané. Koľko to je, to nám napovedia fotky vo fotopostupe. Riaďme sa nimi a postupne tekutinu pridávajme toľko, aby nám vznikla tá správna hustota ako na fotke vo fotopostupe. Ak by sme hustotu neupravili, upečenému produktu by tak chýbala vláčnosť a mäkkosť.

TIP: Aj vďaka fotopostupom v knihách Kváskovanie je práca s cestom jednoduchá a plná relaxu. Doprajte si aj vy či darujte knihu Kváskovanie pre úspešné kváskovanie. Kúpite aj s bonusami navyše TU.