Kváskovanie vyvinulo v spolupráci s Mlynom Trenčan múky, ktoré spĺňajú tie najvyššie kritériá pre úspešné kváskovanie. Po našich mnohých testovaniach, doľadovaniach kvality a skúškach pečenia sa múky dostávajú postupne na pulty obchodov, blízko k vašim domovom. Niekomu môže napadnúť dôležitá otázka, prečo je v edícii múk Kváskovanie práve 5 druhov a na čo sú jednotlivé druhy vhodné. Exkluzívna edícia 5 múk Kváskovanie V prvom rade sme chceli dať Slovensku […]
Do tohto článku budeme postupne pridávať všetky obchody a obchodné siete, v ktorých dostanete zakúpiť múky Kváskovanie. V prípade, že o nejakom obchodíku viete a nie je v nasledujúcom zozname, dajte nám vedieť na email: kvaskovanie@gmail.com Kde kúpim múky Kváskovanie: (Múky na Kváskovanie dostane aktuálne zakúpiť vo viac ako 300 predajniach v celej SR. Svoje […]
Ak kváskujete, tak nám určite dáte za pravdu, že otázka kvality múky je pre prácu s kváskovým cestom kľúčová. Pravdepodobne ste pri pečení už zistili, že nie je múka ako múka. S jednou sa vám ten istý recept úžasne vydaril, no s inou múkou žiaľ nie.
AŽ 50 Z VÁS MÔŽE VYHRAŤ CENY ZA VIAC AKO 5.000 EUR !! Kto kváskuje, zaslúži si odmenu. Za to, že robí maximum pre seba i pre svoju rodinu. Zapojte sa do súťaže, ktorá vám urobí obrovskú radosť. PODMIENKY SÚŤAŽE SI PREČÍTAJTE KLIKNUTÍM TU (na tento zelený riadok)
Prihlásiť sa na odber videí Televízia Kváskovanie Televízia Kváskovanie je tu pre vás, ktorí už kváskujete alebo pre všetkých, ktorí chcete začať kváskovať. Naučíme vás ako kváskovať, ako upiecť kváskový chlieb a aj kváskový bezlepkový chlieb. Poradíme vám, pomôžeme a prezradíme… Aký je rozdiel medzi kváskom a kvasnicami = droždím Chceli by ste vedieť, aký […]
Kváskovať sa dá aj ušami. Pre poslucháčov rádia Lumen sme v rubrike Na skok do kuchyne prezradili, že kvások je tradičným spôsobom pečenia a nie novodobý výmysel. Čo ste sa mohli od nás v dvoch dieloch vysielania ešte dozvedieť? Okrem prínosov kváskovania pre zdravie sme sa naučili, ako vypestovať ten najkvalitnejší, najuniverzálnejší a najmenej náročný […]
Pri kváskovaní sa vynárajú viaceré otázky, ktoré sú dôležité pre správny proces prípravy cesta. Na internete nachádzame častokrát protichodné alebo neúplné informácie.Aby sme pre vás získali pravdivé odpovede, spýtali sme sa priamo odborníka. Na naše zvedavé otázky o múkach a pekárstve nám odpovedá:Ing. Marián Tokár, PhD., Katedra skladovania a spracovania rastlinných produktov, Fakulta biotechnológie a […]
Lievito madre je druh tuhého kvásku, ktorého pôvod je v Taliansku. Cestu dodáva veľkú nadýchanosť. Ako ho vyrobiť? Prinášame vám jednoduchý návod ako si založiť lievito madre a aj recept na pizzu s LM (pre Lievito madre sa zvykne používať skratka LM). LIEVITO MADRE Lievito madre je druh kvásku, ktorého korene pochádzajú z Toskánska v […]
SÚŤAŽ JE UKONČENÁ. Kompletný záznam zo žrebovania zo dňa 5.5.2019 si môžete pozrieť TU: Srdečne gratulujeme všetkým výhercom. Výhercovia budú kontaktovaní emailom. SÚŤAŽ “KÚP 10 A VYHRAJ 100” Veľká Noc je už za rohom a vy sa chystáte piecť veľa kváskových dobrôt? Slané, sladké maškrty, pre rodinu, deti i návštevy? Vy chcete upečenými dobrotami urobiť […]
Na vaše otázky odpovedá Ing. Ervín Ďurka, majiteľ MLYN TRENČAN spol. s r.o. Je to len klasická múka z Mlynu Trenčan zabalená do iného obalu, alebo ste s Naty a Danielou múky na kváskovanie dolaďovali podľa ich požiadaviek? Múky na kváskovanie sa dolaďovali a skúšali bezmála 1 rok, kde Naty a Daniela si pravidelne brali vzorky a kváskovali. Všetky výhrady a poznatky […]
Recept: Lístkové cesto z kvásku Tak ako z klasického, tak aj z kváskového lístkové cesta môžeme robiť veľmi veľa druhov variácií. Môžeme ho použiť na slimáčiky alebo taštičky naplnené slanými plnkami, ale i sladkými plnkami alebo ovocím. Alebo ho môžeme použiť na prípravu koláčov ako je krémeš, alebo iné koláče, v ktorých sa používa klasické […]
Založili ste si lievito madre a páči sa vám práca s ním? V tomto článku vám prinášame jednoduchý a praktický návod, ako sa starať o lievito madre. V minulom článku sme vám priniesli návod na založenie lievito madre z ražného kvásku.Starostlivosť o lievito madre je v podstate rovnaká ako pri ražnom kvásku. Množíme ich, odoberáme […]
Súťaž je ukončená. Záznam zo žrebovania nájdete TU: https://youtu.be/h0yGSYA06Bw Srdečne gratulujeme výhercom. V dňoch pondelok 18.február 2019 – nedeľa 24.február 2019 prebieha v najväčšej sieti kníhkupectiev Panta Rhei súťaž s knihami Kváskovanie. Vyhrať v nej môžete geniálne ceny, ktoré určite potešia každého milovníka kváskovania. Ak kúpite v danom termíne v ktorejkoľvek predajni Panta Rhei knihu […]
Lievito madre je druh tuhého kvásku. Využívajú ho najmä talianski pekári a pečú z neho samé dobroty, na ktorých si každý s obľubou pochutná. Na čo je lievito madre a aký je rozdiel medzi ním a kváskom? Ako si lievito madre vypestovať a čo sa dá z neho upiecť? Toto všetko si vysvetlíme v dnešnom článku. […]
Mať kvalitný a silný kvások je správny základ pre úspešné kváskovanie. Preto sme sa spojili s Panta Rhei- najväčšia sieť kníhkupectiev a prišli sme do Trenčína aj s kváskom. Aby aj Trenčín a okolie mal možnosť kváskovať s radosťou a ľahkosťou. Ako dopadla akcia “Kvások pre teba zDARma v Trenčíne”, pozrite sa spolu s nami. […]
Vyzerá to ako kilo, no nie je to kilo. Čo je to? No predsa múka. Nie je kilo ako kilo To vážne? Áno. Keď sa zahľadíme v našich obchodoch na balíčky múky, ktoré sú uložené v regáloch vedľa seba a vyzerajú skoro všetky približne rovnako veľké, predpokladáme, že majú aj rovnakú gramáž. A tak automaticky […]
Jednoduchosť, sviežosť, sýtosť a atmosféra našich starých materí. Tak by sa dal v skratke popísať recept, ktorý sa hodí na jesenné dni. Jablkový koláč z remosky. Je jednoduchý na prípravu, nenáročný na financie a ako už názov prezrádza, pečie sa v remoske. Že chutí famózne sa presvedčte s nami. Upečte si s nami tento skvelý […]
Zvonku chrumkavý, vo vnútri s jemnou striedkou a peknými vzduchovými bublinami. To je biely chlieb francúzskeho typu. Zamilujú si ho snáď všetci. Je to chlieb, ktorý vás očarí. Tentokrát vám prezradíme recept na Francúzsky chlieb kváskový. Na štartér potrebujeme: 150g pšeničná múka extra 00 150g voda izbovej teploty 1PL ražný kvások Suroviny spolu zmiešame v […]
Remoska bola kedysi v každej domácnosti. Varili sme v nej ryžu, mäso a niekto ju využíval plnohodnotne namiesto rúry. Bola obľúbená natoľko, že si ju rodiny brávali so sebou na chalupu aj na dovolenku. Pamätáte si to? Aj vy ste to takto mali? Domáce varenie a pečenie v dnešnej dobe naspäť ožíva a Remoska zažíva svoj […]
Aj východné Slovensko miluje skutočne poctivý chlieb, ktorý chutí i uzdravuje. Potvrdila si to aj Naty, ktorá spolu so svojimi kváskami (ražným i bezlepkovým) sa znovu vybrala priniesť “východniarom” najvyššiu kvalitu v podobe kvásku a kváskového pečenia. Pozrite sa s nami, ako prebiehalo rozdávanie kvásku a autogramiáda kníh Kváskovanie v Košiciach. Najprv kurzy kváskovania V […]
Mať doma kvalitný kvások je základom úspechu kváskovania. Naty sa preto vypravila Žiliny, aby rozdávala kvások. Na svoje si prišli aj tí, ktorí chceli bezlepkový kvások. Prišlo vás naozaj veľa a všetok kvások sa rozdal. Ako prebehlo rozdávanie kvásku a autogramiáda v Žiline sa dočítate exkluzívne v tomto článku. Kvalitný kvások Kvalitný, silný a aktívny […]
Kváskovanie je veľká téma pekárstva. Pokiaľ ešte vy osobne nekváskujete, tak pravdepodobne ste už o kváskovaní počuli alebo čítali. Na internete je čoraz viac rôznych článkov, ktoré túto zaujímavú tému rozoberajú a opisujú. Častokrát sa však informácie z článkov navzájom vylučujú a rôznia. Ako potom máte vedieť, kde je pravda a ako kváskovanie funguje? Prinášame […]
Vonku začalo krásne leto a vysoké teploty nielen vonku, ale i u nás doma. Tieto vyššie teploty majú vplyv nielen na nás ľudí, ale aj na kvások. Kvások v lete totižto oveľa rýchlejšie pracuje, čiže cesto je potrebné nechávať oveľa kratšie kvasiť. Preto najmä v lete sa nám môže stať, že nám chlebík v ošatke […]
Čo je to hydratácia a ako sa počíta? Akú striedku chleba dostaneme pri vysoko hydratovanom ceste a akú pri menej hydratovanom? Vysvetlíme si to v tomto článku. Hydratácia cesta Hydratácia cesta označuje pomer vody a múky. Ak napríklad máme 1000 g múky (100 percent) a pridáme do nej 500 ml vody, tak hovoríme o 50% […]
Žijeme v dobe veľkého komfortu a pohodlia. Stačí si niečo zaželať a výdobytky tejto doby nám umožnia želanie zrealizovať takpovediac “lusknutím prstov”. Čakanie je pre nás čoraz menej neprípustné. A práve preto komfort tejto doby prináša so sebou i negatívum: netrpezlivosť a podráždenosť. Čím viac si zvykáme na rýchlosť tejto doby, tým viac sme netrpezliví […]
Každá žena chce byť krásna a príťažlivá. Niekedy však nedostatok času a odovzdanie celej samej seba pre rodinu a domácnosť spôsobí, že starostlivosť o svoj vzhľad odsunieme na druhú koľaj. Preto prišlo Kváskovanie s nápadom, dopriať žene, ktorá kváskuje, celodenný relax a ukázať celému svetu, že aj žena s rukami zamúčenými od cesta vie byť […]
Jemný, na jazyku rozplývajúci sa koláč kyselkavej chuti. Ideálny ku kávičke, či k čajíku. Jemný, ľahký, chutný. Plný šťavnatosti jabĺk. To je jablkové pité. Recept, ktorý mám ešte od babičky. Len som ho pozmenila na kváskovú verziu. Kvások múku pekne prekyprí a urobí ju stráviteľnejšou a prijateľnejšiu pre naše trávenie. Tento koláč MILUJEM. A budem […]
Svrbenie pokožky, vyrážky, bolesti hlavy, opuchy, stavy úzkosti až depresie. Aj takto sa môže prejavovať histamínová intolerancia. Po jej diagnostikovaní má človek zmenený jedálniček. Do života prídu nové pravidlá stravovania. Niektorých potravín či stravovacích návykov je potrebné sa vzdať. Jedným z odporúčaní je aj vylúčiť chlieb a pečivo z droždia. Ale čo kváskový chlieb a pečivo? Je vhodné kváskovanie pri histamínovej intolerancii? Rozprávali […]
Potrebujete doma upiecť chlieb, no nemáte po ruke knižky Kváskovanie či nejaký odskúšaný recept? Stačí si pamätať metódu 123 a môžete upiecť chlieb hocikde: na chalupe, na dovolenke, či kdekoľvek. Táto metóda 1-2-3 na pečenie chleba koluje na internete a na Facebooku a často sa naňu pýtate. I preto ju spisujeme do tohto článku, aby ste […]
Všetko upratané, darčeky “najstajlované”, stromček svieti, no pohostenie máte? Ak áno, tak návšteva môže prísť 🙂 Aby sme ponúkli návštevu chutným, ľahko stráviteľným a pre naše zdravie prínosným pohostením, chce to nejaký výnimočný tip. Máme? Jasné 🙂 Na takéto výnimočné chvíle máme v zálohe feniklovú veku. Základ chlebíčkov, ktorého receptúra urobí zážitok z jedenia výnimočným. […]
Vianočný čas je o momentoch, kedy si uvedomíme, aké šťastie máme, že máme jeden druhého. Máme na seba viac času, sme k sebe pozornejší, aj našim chuťovým pohárikom doprajeme až nad mieru 🙂 Dopriať si niečo malého a nevinného pod zub ku káve či čaju pri vianočnej rozprávke je len čerešnička na torte. Pod malým […]
Malé, sladké pokušenie, ktoré vôbec nie je zhrešením. To je dobrá myšlienka, že? Odteraz nemusíme sniť o povolenej mlske, pretože Helenka si pečie doma svoje piškóty so želé. Podelila sa s nami o recept, aby si celý svet mohol dopriať chuť a kvalitu. Tieto sú plné lásky z domácej a poctivej prípravy, navyše stráviteľnejšie vďaka […]
Kváskovanie sa stáva čoraz viac obľúbené. Veľa ľudí vďaka úžasnej chuti kváskových produktov a najmä zdravotným benefitom kvásku podľahne domácemu pečeniu a pridáva kvások pridať do čo najviac receptov. Aj my 🙂 “Nepcháme” ho do receptov však len tak. Má to svoje dôvody. Prečo je dobré použiť kvások v receptoch? 1. Kvások je druh kypridla […]
Naša čitateľka Lenka Göndörová a jej rodinka milujú linecké koláčiky. Ale ako správna milovníčka pečenia s kváskom upravila svoj domáci recept na kváskový. A tak vznikla obdoba Lineckých: Lenkine linecké koláčiky. Niekto by mohol namietať, že originálne linecké koláčiky majú presné zloženie cesta (len múka, práškový cukor, maslo, žĺtka a citrónová šťava) a s kváskom to […]
Je vedecky dokázané a všeobecne známe, že konzumácia potravín s vyšším glykemickým indexom je spojená so zvýšenou mierou obezity, cukrovky, rakoviny a rôznych druhov chorôb. Preto jedenie potravín s nižším glykemickým indexom je oveľa zdravšie, než jedenie potravín s vysokým glykemickým indexom. Pozrime sa na to, čo je to glykemický index a na to, aký glykemický […]
Kváskovanie v zahraničí je viac udomácnené a viac samozrejmé, ako v našich krajoch. Častokrát je bežne ponúkané v regáloch s kvalitou, ktorú vyhľadávame. V čase dovolenky si preto môžeme dopriať kváskové produkty od skúsených pekárov. Ako sa spýtať, či v pekárni ponúkajú chlieb z kvásku? U Slovákov žijúcich v rôznych krajoch sveta sme zisťovali preklad: […]
Kvások je pestrý živý organizmus obsahujúci viaceré druhy baktérií. Pre zachovanie vitality, teda jeho sily a kvality, je potrebné sa oň starať- pravidelne ho kŕmiť vodou a múkou. Intervaly sú rozdielne v závislosti od druhu a hustoty kvásku. Zo skúseností vieme, že kvások vydrží maximálne 7 dní v chladničke bez kŕmenia, pri zachovaní jeho sily […]
Stále vám tu na blogu a vo Facebook skupinách Kváskovanie a Kváskové pečenie hovoríme, že nie je múka ako múka. Podľa názvu taká istá múka od jedného výrobcu sa správa v recepte odlišne, ako taká istá múka od iného výrobcu. Dve „rovnaké“ múky a iný výsledok. Nie horší alebo lepší, jednoducho len iný. Aj preto sme sa rozhodli […]
Či už sme príležitostní pekári, ktorí si sem- tam niečo upečú, alebo sme úplne oslobodení od pekární a všetko múčne si pečieme sami doma, môže sa stať, že máme niektorej múky málo. Vtedy nám ako prvé napadne doplniť chýbajúcu múku iným druhom múky (pšeničnú vymeniť za špaldovú a podobne), alebo len iným typom múky (hladkú vymeniť za celozrnnú, či […]
Čo sú to ošatky? Ošatky sú nádoby, v ktorých nechávame cesto na chlieb prekvasiť (zväčšiť svoj objem). Pozor: v ošatke sa chlieb nepečie, ale pred pečením sa z ošatky vyklopí na horúci plech alebo kameň na pečenie. Ošatka najviac pomáha TVARU bochníka, pretože pomáha sformovať cesto. Keď sú na nej rôzne vrúbky, či obrázky, otlačia sa do cesta a vytvárajú na […]
Mať doma živý a silný bezlepkový kvások je základom úspechu dobrého bezlepkového kváskovania. Takýto kvások vie prebublať cesto a prekypriť ho. V bezlepkových múkach sa nevyskytuje lepok. Lepok (glutén) vytvára v ceste “sieť”. V nej sa zachytávajú bublinky, ktoré kvások produkuje, čo spôsobuje nadýchanosť chleba a pečiva. Keďže v bezlepkových chleboch a pečive táto gluténová sieť absentuje, bublinky […]
Kváskové pečenie nie je novodobý výmysel, s kváskom sa pieklo už veľmi dávno. Keď však v roku 1668 vo Francúzsku predstavili kvasnice (droždie) ako nového nástupcu klasického kvásku, už vtedy vedci varovali, že to bude mať nepriaznivý dopad na ľudské trávenie. Pomocou kvasníc však pekári dokázali napiecť oveľa viac chleba a najmä oveľa rýchlejšie. Preto sa kvasnice v dnešnej […]
Základom úspešného kváskovania je stabilný, silný a dobre vypestovaný kvások. Najmä vďaka jeho vitalite sa môžeme tešiť z krásnych, nafúknutých chlebových “balónov”. Kvások je živý, veľmi pestrý organizmus. Tak ako ten ľudský, kvások vie byť “zdravý”, no vie i ochorieť. Chorý kvások znamená, že zrazu nám to pri pečení nejde. Jeho vitalitu rozpoznáme podľa bubliniek, ktoré produkuje. […]
Upiecť si doma svoj kváskový chlieb je niečo dokonalé. Celý dom je prevoňaný atmosférou života a naše vnútorné “Ja” rastie vytiahnutím chleba z rúry. A najmä pri počúvaní následnej chvály od okolia. Domáci kváskový chlieb nie je ťažká tehla kyslej chuti, ako tvrdia niektorí. Je to nadýchaný, mäkký balón plný bubliniek, pokrytý chrumkavou kôrkou. To […]
V dnešnej dobe plnej alergií a intolerancií sa rozhodneme častokrát aj dobrovoľne, že sa vzdáme niektorých potravín. Niektorým príde ľúto zvierat, a tak sa stanú vegetariánmi. Niektorí sú presvedčení o škodlivosti mlieka pre ľudský organizmus, a preto vylúčia mliečne potraviny. Iní zasa nechcú telo zahlcovať lepkom, a tak vyradia múčne jedlá obsahujúce lepok. Pozrime sa […]
Aj Vy by ste radi nahradili vo varení a pečení bielu múku za nejakú zdravšiu alternatívu? Ale neviete, za akú a v čom sú tie ostatné múky zdravšie? Povieme sa o tom v sérii článkoch “Čím nahradiť bielu múku”. Dnes sa pozrieme na 10 dôvodov, prečo zaradiť špaldovú múku do svojho jedálnička: Aký je rozdiel medzi špaldovou múkou […]
V obchodných reťazcoch nájdeme múky od rôznych výrobcov. V bio obchodoch kúpime múku bez toľkej záťaže postrekov, čiže v bio kvalite. V poslednej dobe rozmachu domáceho pečenia chleba ponúkajú už aj samotné mlyny odber priamo od nich, a tak vidina kvality v múke je nám bližšia. Ako si vybrať? Ako na to reaguje kvások? Pozrime sa na to […]
Konečne ste sa rozhodli vyskúšať kváskovanie, naštudovali ste si všetky dostupné informácie, no aj tak máte obavu, či to vyjde? Tu je niekoľko základných rád, na čo si dávať pri kváskovaní pozor: Dodržiavanie receptúry- Receptúra, podľa ktorej postupujeme, je overená. Nie je vhodné zo začiatku zamieňať múky za iné druhy. Každá múka má inú savosť, preto […]
Keď ukážem na kurze kváskovania chlieb “Aha, toto je kváskový chlebík”, zväčša ľudia reagujú, že vyzerá úplne ako ten zo supermarketu. Áno, majú pravdu. Vyzerá tak vďaka ošatke, ktorá mu dala tvar a krásny dizajn. Kde je teda rozdiel? Vo vnútri chleba. A to úplne doslova. Pozrime sa na to zblízka. Kvasnicový chlieb a výrobky z kvasníc Vlažná voda […]
Stalo sa Vám, že ste všetko v postupe dodržali a aj napriek tomu sa chlieb nevydaril? Chyba môže byť aj v kondícii kvásku. Ako spoznáme, že s kváskom je niečo v neporiadku? v kvásku vidíme málo bubliniek bublinky sú malé kvások má inú vôňu chlieb kvasí až príliš dlho upečený bochník je hutný, mokrý, prípadne ťažký […]
CELULÓZOVÉ OŠATKY NA CHLIEB S PEKNÝM DIZAJNOM Ošatky sú nádoby, v ktorých nechávame cesto na chlieb prekvasiť (zväčšiť svoj objem). Pozor: v ošatke sa chlieb nepečie, ale pred pečením sa z ošatky vyklopí na horúci plech alebo kameň na pečenie. Ošatky môžu byť z rôznych materiálov: neupraveného ratanu, pedigu alebo z celulózy. Keďže ide o neošetrený materiál, nemali by sme ich […]
Stránka
Skupina
Televízia
Instagram